Herencias multiculturales en un solo plato. Así se le podría llamar a nuestro plato nacional. Arroz, habichuelas  y carne. Partiendo desde nuestras raíces gastronómicas y las influencias de cada una de las etnias envueltas en la caldera culinaria de nuestras cocinas. Comenzaríamos a disputar, nuestro sabor auténtico y exclusivo, de cada uno de nuestros platos y su ubicación geográfica en nuestro paladar.

El Caribe, un archipiélago de islas influenciadas por la cultura indígena ya existente, la europea conquistadora y la negra esclavizada. Donde nace la comida “Créole” o criolla, esparcida a lo largo y ancho en un mapa gastronómico desde nuestras  antillas, al norte de todas ellas, desde el río Missisipi en  Nueva Orleans, la península de Yucatán, hasta el río Magdalena en las  costas de Barranquilla. Sabores  criollos y coloniales esparcidos de río a río en el hemisferio caribeño. Y en el nuevo mundo, America.

Cada isla posee su sabor y su idioma, franceses, portugueses, españoles,  holandeses e ingleses. Poblaciones que según fueron mezclándose con negros traídos para el cultivo de la caña de azúcar, los cuales en un tiempo constituyeron la mayor población en algunas de estas islas. En todo este transcurso político y social y la mezcla de las razas, se consumían las habichuelas u otros productos traídos de África además de los ya existentes en estas islas tropicales.

Las habichuelas rojas, negras, los gandules u otros granos se integraron junto al arroz traído por los asiáticos, en un manjar nutritivo. El sofrito ingrediente clave en la preparación de las habichuelas y muchos platos de la cocina caribeña, otra herencia característicamente de España, donde se prepara con ajo, cebolla, tomates y pimientos morrones. El sofrito dominicano cuenta con estos además del orégano, el cilantro, naranja agria. La  leche de coco otro ingrediente clave en la cocina tropical y Caribeña.  Otros sazones para macerar las carnes especias secas, como el  comino, el laurel, el azafrán, el tomillo, la pimienta etc.… Y muchos más como el aceite de oliva. Los exquisitos vinos, quesos, la repostería fina, etc.…que se establecieron como parte de las cocinas autóctonas de cada país.

Los plátanos además de ser un manjar muy nutritivo son parte primordial de la alimentación criolla, los tostones, el mofongo, el mangú o fufú. La yuca o cassava ya existía como parte de la alimentación indígena de estas islas con la que preparaban el casabe. Tubérculos como la malanga o yautía, el boniato o batata. El maíz y muchos más  alimentos, que hoy en día se cultivan con los mismos métodos agrícolas que usaban los indígenas.

Las carnes consumidas según la fauna de cada una de estas islas. Aves, mamíferos, peces, etc.

No debemos pasar inadvertido el don del cual somos privilegiados hoy en día, en celebrar el reencuentro de diferentes razas, y saborear en  un plato de comida nuestra trascendencia en la historia. Es un viaje de aprendizaje  y descubrimiento constante, en que las nuevas generaciones de cocineros; han incitado una revolución, desde nuestras cocinas típicas y la gastronomía mundial.

Esmirna Rivas ©2008

comentarios: esmirna@dominicanflave.com  

Enlaces Reacionados:

Alimentos Precolombinos del Caribe - Carnes

http://www.historiacocina.com/colaboraciones/caribe/animales.htm

Alimentos Africanos introducidos en America

http://www.historiacocina.com/colaboraciones/caribe/africa.htm

Dulce Esclavitud

 http://caribbean-guide.info/past.and.present/history/sugar.slavery/

Creole Cuisine

http://www.frenchcreoles.com/CreoleFood.html

Alimentos Tainos

http://html.rincondelvago.com/aborigenes_1.html