… un sancocho de habichuelas.

Las habichuelas rojas y pintas son las predilectas en la cocina dominicana. Tanto se preparan guisadas, en moro, habichuelas con dulce, chambre cibaeño, rancho sanjuanero o en un sopión o sancocho de habichuelas. Tres platos perfectos para consumir en un día de lluvia. Los cuales pueden tener similitud con el asopao u otros platos de la cocina internacional.

 Las tres versiones de estos caldos. Una que recuerdo bien era el Sancocho de Habichuelas que  cocinaba mi mamá.  Después de ablandar las habichuelas rojas o pintas, las batía en la licuadora. Otros ingredientes: sofrito, chuletas ahumadas o jamoneta, yuca, batata, leche de coco. Su manera de preparación era el siguiente: sofreía el sofrito luego los pedazos de la chuleta ahumada. En seguida le añadía esta mezcla al caldo de habichuelas, al mismo tiempo los víveres cortados en trozos, lo movía hasta que alcanzaba el punto de ebullición, sin dejar de mover de vez en cuando a fuego medio.  Cuando ya estaban cocidos los víveres le añadía la leche de coco, (caldito de pollo  sal y pimienta al gusto) cilantro fresco y se cocía por unos minutos más. Servido con arroz blanco y tajadas de aguacate.

El Rancho Sanjuanero lo aprendí a hacer con mi fallecida suegra. Sus ingredientes: habichuelas rojas o pintas, chuletas ahumadas,  carne de pollo o gallina,  yuca, papas, yautía, arroz, sofrito, calditos de pollo, sal y pimienta al gusto. Su preparación: ablandaba las habichuelas, la cual les dejaba suficiente caldo y granos enteros. Añadía los víveres, cocinaba la carne de pollo condimentada con el sofrito,  le añadía esta mezcla al caldo hirviente; según iban soltando el almidón los víveres, lo meneaba de vez en cuando a fuego medio. Según fuera probando la sal y el sabor, ya que estaban casi cocidos, le añadía los pedazos de la chuleta ahumada, el caldito o sopita de pollo (para realzarle el sabor) un poco de arroz, y seguía moviendo y vigilando que no se espesara o se consumiera mucho el agua  (razón por la cual se usa solo un poco de arroz) Añadiéndole poco a poco un poco más de agua según se cocía el arroz, dejando suficiente caldo, debe comerse caliente, ya que el arroz absorbe todo el caldo restante. Por ultimo cilantro fresco. Lo servia con tajadas de aguacate.

El Chambre Cibaeño tiene más similitud al Rancho que al Sopión. De mi familia  paterna cibaeña,   lo consumí varias veces. Se cocina con el mismo procedimiento, y los ingredientes pueden ser los mismos o varían según el gusto personal de la cocinera. También se le añaden plátanos verdes o auyama a cualquiera de las tres recetas. Por ejemplo en el Cibao utilizan mucho el cilantro ancho y la cepa de apio. Lo que siempre ha distinguido a las regiones dominicanas, es la diversidad de ingredientes y la creatividad que utilizan cada cocinera según la disponibilidad de los mismos.  Cada una aplica sus “secretitos del sabor” a los mismos platos  de su variado menú.

 La vida actual con su agobio han llevado a  la decadencia “la cocina casera”  las nuevas descendencias quizás hayan probado estos platos, o no han aprendido a elaborarlos con el mismo esmero, que fueron transmitidos en sus generaciones familiares. Todavía podemos rescatar nuestras raíces y mantener nuestra cultura ardiente; conservando su sabor típico y autentico,  utilizando  los ingredientes primarios de su sabor junto a su   forma de cocción, sea en un anafe de carbón, un fogón de leña, una estufa eléctrica o una de gas, son  una travesía de aprendizaje en nuestra cocina artesanal.

Esmirna Rivas © 2009

*la batata o boniato  y la leche de coco son  el secretito del sancocho de habichuelas.

*como carne se puede utilizar, salami, longaniza, patas de puerco…

* Víveres se consideran en la cocina de la  República Dominicana, vegetales y tubérculos de consistencia harinosa, los cuales se utilizan como plato principal o  como complemento de  otros platos  (yuca, plátanos, yautía, ñame, mapuey, batata, auyama, papas, rulos verdes, guineos verdes, panapén, guáyiga, cepa de apio…)

* Sopión (se prepara con granos tales como  arbejas, lentejas, garbanzos,  habichuelas o gandules…)

*Sofrito  para macerar las carnes, granos y la mayoría de los platos de la cocina dominicana (ajo, cebolla, apio, cilantro, ajíes, orégano…)

 Panapén, pan de fruta, buen pan…

http://lacocinanomuerde.com/blog/panapen-pana-buen-pan-fruta-del-pan-breadfruit/

Imágenes:http://lacocinanomuerde.com/blog/panapen-pana-buen-pan-fruta-del-pan-breadfruit/

Pan de Fruta, fruta de pan o Castañas

http://images.google.com/images?q=pan%20de%20fruta&hl=en&rlz=1T4GGIH_enUS271US271&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi

Guáyiga http://www.wikidominicana.edu.do/wiki/Gu%C3%A1yiga

Cepa de Apio 

http://jmarcano.com/mipais/cultura/cocina/cocina5.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza

San Juan de La Maguana “El Granero del Sur”

http://es.wikipedia.org/wiki/San_Juan_(Rep%C3%BAblica_Dominicana)

El  Valle del Cibao

http://en.wikipedia.org/wiki/Cibao

En español:  http://es.wikipedia.org/wiki/Cibao