“Come plátano”

“Plátano power”

 Mancha de plátano”

“El plátano embrutece”

“No es lo mismo, plátano, guineo y rulo”

“Plátano maduro no vuelve a verde”

“Con una cosa se nace y con otra se crece”

Dichos, canciones, sobrenombres, etc. No son suficientes para los que hemos crecido alimentados con plátanos. Recetas innumerables que saboreamos a diario tales como:

Mangú

Tostones

Mofongo

Fritos

Bollitos de plátanos (para el sancocho)

Pasteles en Hoja

Pastelón de plátanos maduros

Piononos (bollitos de plátanos maduros rellenos de carne)

Plátanos al caldero

Dulce de guineos

Batida de guineo maduro

El plátano ¿un vegetal o una fruta?

-“El plátano verde es un vegetal, maduro es una fruta”. Así dice una amiga de Belize, sorprendida de tanto uso que tiene el plátano en la cocina dominicana.

Exótico, exquisito. Yo vivo fascinada con los plátanos verdes, las hojas de la mata y el pámpano (corazón de plátano). Cuando mi papá los cosechaba, era un aprendizaje constante meterse en el platanal. Entre desyerbar, ensuciarse de tierra negra, encontrarse con algún  maco pem pen o uno de los chiquitos metidos entre el tronco. Los racimos se cubrían con un saco de chanchan (burlap) tan pronto estaba por completo germinado el racimo. Algunos se maduraban en la mata. Se sembraban por la cepa, se transplantaban los retoños. La mancha de plátano, viscosa y manchosa. La que se remueve con limón agrio para limpiarse las manos y cloro para la ropa.

Para pelar un plátano hay que ser un experto. Comenzando se remueven las dos puntas, luego con un cuchillo no de mucho filo, se corta a lo largo la cáscara, por consiguiente los demás lados hasta removerla completamente.

Plátano cibaeño y plátano barahonero. Plátano cibaeño, pequeño y concentrado su sabor. Barahonero, grande y mas suave su textura.

El Mangú: se prepara hirviendo los plátanos con un poco de sal, cortados por la mitad, en cuatro o rueditas. Luego se bota el agua en que fueron salcochados, se majan con una mano de pilón, el fondo de una botella, un majador de plátanos o papas, en la misma olla en que fueron cocinados. De acuerdo a la cantidad también se pueden aplastar con un tenedor. Se le añade un poco de agua fría, para que no se endurezca la masa, aceite de oliva, mantequilla o grasa de cualquier carne que se haya cocinado para acompañarlo. Se puede comer con huevos, queso frito, carnes, pescado, longaniza, salami frito o guisado, chicharrón, etc.…y una buena tajada de aguacate.

Plátanos fritos: se cortan en rueditas y se fríen en aceite caliente, luego se majan y se pasan de nuevo por el aceite para que queden tostaditos.

Tostones: Al igual que el plátano frito se cocinan en aceite bien caliente, se majan individualmente y luego se fríen de nuevo para hacerlos mas crujientes. Para cortarlos se hacen más grandes y atravesados verticalmente. Se sirven solo acompañados de cualquier carne o solo servidos con catsup. Para majarlos usamos la tostonera, hecha de madera o se puede improvisar con el fondo de un jarro, botella. Los cuales también se pueden freír con dientes de ajo en el aceite para realzarle el sabor (sin dejar quemar el ajo removerlo para que no sepa amargo el aceite) con sal de ajo por encima al momento de servirlos.

Muchas mujeres también lo cocinan de otra forma, primero se fríen, se majan y se sumergen en agua con sal antes de volverlos a freír. Se fríen también enteros y se forma un tostón bien grande el cual se le añade por encima, carnes, queso u otros ingredientes.

Se pueden servir de aperitivos o adición a cualquier otra comida y acompañados de carnes, pescado, quesos,  huevos, etc.…

Arepitas de Cáscara de plátano: Aunque parezca poco convencional esta receta, pero si se puede aprovechar la cáscara además de ser comida para los puercos (marranos). Se salcocha el plátano con todo y cáscara. Se remueve la cáscara, se muelen con cebolla, pimiento rojo, jamón o salchichas, luego se le agrega sal al gusto, uno o dos huevos, dos o tres cucharadas de harina de trigo, se amasa y se forman unas arepitas o bollitos y se fríen en aceite bien caliente.

Plátanos, maduros, guineos verdes y maduros, rulos pa’ que te engorde el c…

Banano macho, banano hembra, guineos manzanita ¿recuerdas esos? Pequeños, redonditos y dulces.

 Guineos maduros: una fruta. Los racimos siempre se acostumbran a tener en los colmados o mercados. Algunas casas enganchados en la cocina para comerse a cualquier hora. Se venden por mano (5 o 6) o por unidades. Un acompañamiento preferido en las comidas, arroz habichuelas, carne, ensalada y guineo maduro en vez de aguacate.

Las sabrosas batidas de guineo con leche evaporada, vainilla y mucho hielo.

Dulce de guineo, machacado y cocinado con azúcar y especias dulces.

El rulo: perteneciente a la misma familia de los bananos.

Verdes sancochados y maduros fritos. Se consumen igual que los plátanos y los guineos.

Deliciosos fritos de rulo maduro.

Plátanos maduros: Se consumen fritos cortados en lonjas a lo largo. Acompañantes de las comidas. Se salcochan también y se sirven con huevos, carnes, pescado, queso, etc. 

Pastelón de plátanos maduros: hervidos, majados con mantequilla, luego se forma una capa en un molde previamente engrasado, luego una capa de carne molida previamente cocinada con  sofrito, aceitunas y pimientos. Otra capa de la mezcla de los plátanos maduros. Se cubren y se llevan al horno.

Los piononos: se hierven los plátanos maduros, se forma la masa con huevo, sal al gusto, se forman unos bollitos, se rellenan de queso o carne molida se fríen cubiertos de pan rayado.

Plátanos maduros al caldero: este es un postre o guarnición. Plátanos maduros cortados o enteros, se sumergen mantequilla, un poquito de agua y canela entera, un poco de azúcar crema. Se mueven de un lado al otro, hasta que se cuezan, luego se les añade un poco mas de azúcar un puntito de sal, y se doran uniformemente. Se sirven acabados de hacer.

El Mofongo: otro exquisito plato preparado con plátanos fritos envueltos con chicharrón camarones  y ajo, se forman unas bolitas o bola grande, se sirve con caldo de sopa de pollo o caldo de sancocho.

Arañitas de plátanos: se guaya el plátano en un guayo de los cuadrados del lado grueso.

 Se forman unos bollitos envueltos entre si, se fríen en aceite caliente. Sal al gusto.

Pasteles en hoja: además del uso de plátanos, guineos o rulos, guayados, mezclados con bija, leche, jugo de naranja. Lo peculiar es la envoltura en hojas de plátanos de este exquisito manjar, luego se sumergen en agua hirviendo, hasta que se cocinen. Se sirve con catsup o salsa picante. Se consume por si solo o  como guarnición, preferiblemente se consumen para las celebraciones navideñas.

La hoja de plátano: también se utiliza para la arepa, cubierta y luego con una tapa por encima con carbón, fuego por arriba y por abajo. Para tapar el arroz. Las arepitas de mano o de Burén, cocinadas en una parrilla sobre carbón.

Su uso en la elaboración de vestidos de muñecas artesanales. Fabricación de muebles, etc.…

Bollitos de plátanos: para el sancocho, se preparan rallando el plátano pelado, con sal al gusto y se le agregan al sancocho ya cuando casi este.

Plátanos asados: se pela el plátano y se pone sobre brazas o carbón, se tuesta de un lado y después del otro. Se come solo o con aguacate.  

Buen provecho con estos platos, y los que se sigan inventando de los deliciosos plátanos.

Y si te dicen come plátano.

¡Dominicano come plátano! ¿Y qué?...

Esmirna Rivas ©2009

Comentarios: Esmirna@dominicanflave.com

La población dominicana  consume

entre 150 y 180 millones de unidades de plátano al mes.

http://www2.elnuevodiario.com.do/app/article.aspx?id=104108

 Sacos de Chanchan (Burlap)

http://images.google.com/images?um=1&hl=en&rlz=1T4GGIH_enUS271US271&q=burlap&start=18&sa=N&ndsp=18

Guineos manzanita (Apple banana)

http://www.google.com/search?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rlz=1T4GGIH_enUS271US271&q=apple+banana

Disfraz de hojas de plátanos secas para el carnaval 

http://www.carnaval.com.do/fotos/cotui.jpg