Sardinas en salsa de tomate picante “pica pica”. Por lo barato que resultaba adquirirlas y además el tufo después de cocinadas, le daba un sentido de pobreza en el hogar que se consumían. Hoy en día están más vigentes en la dieta dominicana. Muchas recetas fáciles y nutritivas se pueden preparar con las sardinas, las cuales se consiguen enlatadas sin la salsa de tomate picante solo en aceite.   Se pueden comer hecha sándwich con cebolla previamente sumergida en vinagre. Locrio de pica pica, se prepara un escabeche con cebollas, ajíes, cilantro, ajo, orégano, o so se comienza con el sofrito, luego se incorporan las sardinas dependiendo cuantas latas por la cantidad de arroz y de personas que se van a servir. El locrio se recomienda agregar más arroz porque a diferencia del arroz blanco, el arroz cuando es cocinado con más ingredientes como este caso, se sirve más de una vez. Se acompaña de habichuelas guisadas, aguacate o ensalada de lechuga, remolacha, tomate, pepino berro, etc.   Locrio de sardinas con trigo, el cual se remoja el trigo previamente en agua, se escurre, se hace el mismo procedimiento del locrio, luego de haber preparado el sofrito o escabeche se agrega la cantidad de agua, luego el trigo remojado, se cubre a fuego medio, por quince o veinte minutos.   Sardinas guisadas con harina de maíz, este es otro plato muy nutritivo también ya que incorporas los nutrientes del maíz. Guisas las sardinas, preparas la harina de maíz en forma regular, con sal. Sirve este plato con rodajas de tomates.   Con vivieres blancos (yuca, yautía, ñame). Con tostones con la salsita de las sardinas por encima. Para el famoso Domplín Sancristobero. Se hierve agua con cilantro, sal, ajo y aceite. Se prepara una masa de harina con sal agua y aceite. Se forman unos bollitos en forma de Domplín larguitos y pequeños, los que se van incorporando al agua hirviendo, moviendo constantemente, cuando estén casi cocidos, le agregas leche de coco, y preparas en un sartén, sofrito luego las sardinas y le agregas esta mezcla al caldo con los bollitos de harina. Mas especias ají o más verdura, pruebas con esta el punto de la sal.   Al igual que el arenque, bacalao y la tuna y sus respectivos olores, son usados en muchas recetas. Locrio de arenque con habichuelas guisadas, locrio de bacalao con coco, bacalao con papas, bacalao frito, escabeche de arenque, tuna encebollada, sándwich de tuna, ensalada de pasta con tuna, etc…   Cualesquiera sean los olores, el disfrute es mas sabroso de estos platos cuando se revuelcan nuestras memorias y la nostalgia  en degustarlos.   *cuando íbamos a la playa mi tía llevaba un locrio de pica pica cocinado, no llevaba ni platos ni cucharas. En hojas de plátanos y con los dedos no los comíamos y por supuesto la arena que nunca se le escapa a los que disfrutamos la playa y las delicias vendidas en ellas.   *locrio de arenque era el favorito de mi abuelo materno. Mi abuela lo preparaba a veces de cena con habichuelas rojas guisadas y aguacate. ¡Que rico el concón!   Esmirna Rivas ©2009