Es indiscutible la influencia que tienen los a alimentos en nuestras vidas, desde que somos pequeños nos acostumbramos a esos olores característicos de cada comida en especial. Su sabor, su esencia, su textura y los recuerdos e historias que se van construyendo al saborear esa delicia, hecha con amor, no tanto no satisfacer el hambre física sino también emocional. Todo este proceso conlleva el preparar paso a paso, buscando las hiervas y especias, los colores, los olores, los sabores para ponerlos en un plato como pondría un artista su obra de arte en un lienzo.

 Cada quien tiene el sabor y el olor de esa comida especial impregnados en su memoria, parecería que al oler y saborear nuestro “ángel interno” se despertara trayendo consigo memorias inolvidables, mayormente agradables, nos remonta a los recuerdos de nuestros familiares especialmente a las madres y las abuelas que se esmeran en satisfacer ese deseo de comer los que nos gusta. Al mismo tiempo nos van moldeando alrededor de las comidas y creando memorias, tradiciones y dejando su legado; no solo en lo que preparan en el diario vivir, sino en ocasiones especiales, como en reuniones familiares, de amistades y hasta en la muerte de seres queridos también esta envuelta la cocina.

 Como en los tiempos de las abuelas se dedicaban al hogar, la formación de los hijos y el preparar especialmente a las mujeres con todo lo que tiene que ver con cuidar la casa. Desde la limpieza, la organización, la educación y diplomacia para tratar con los demás. Lo más importante era la cocina porque de ahí vendría esa herencia culinaria que nos impregnaron en nuestro cerebro, la parte del gusto principalmente. De esto también dependería que muchas mujeres al saber cocinar esas delicias preparadas por las madres, estaban listas para formar su hogar y a través de todo lo aprendido crear su propia historia familiar.

“Todo el proceso de preparar desde las carnes, las verduras, los condimentos y especias que añadiremos al plato que serviremos, conllevan además de los ingredientes la forma que con nuestro trabajo y esfuerzo hemos conseguido comprarlos o cultivarlos.”

 Toda la influencia que trae consigo cada platillo, que vienen de nuestros antepasados, que fueron creando al importar especias y costumbres de otras culturas y fueron adaptándolas a nuestros paladares. La conquista de otras tierras, las comidas autóctonas que tenían ya en su haber iban sorprendiendo a los nuevos visitantes que consigo traían el sabor de su tierra y fueron incorporando sus platillos con los criollos, los cuales fueron creando una mezcla perfecta de manjares, con los paladares dispuestos a saborear y degustar sabores nuevos.

Cada país tiene su “Comida” o mejor dicho su “Bandera Culinaria”. Eso hace la diversidad de culturas especialmente la hispana única. Todos hablamos el mismo idioma con diferentes sazones que al final quieren decir lo mismo. Así por igual es nuestra cocina. Nos llenamos de orgullo cuando le mostramos a un extranjero nuestros platos criollos, con los ingredientes que ellos utilizan en platos que saben diferentes a los nuestros de acuerdo a los condimentos y especias que les agregamos.                                                                                                          

La “Cocina criolla” se refiere a: Los platos típicos que proceden de un país, y que los identifica cuando hay que distinguirlos de los extranjeros o sea los platos que el pueblo consume diariamente sin la influencia de otras culturas.”

La cocina Caribeña esta llena de diferentes gastronomías. Los cubanos con sus frijoles negros y su ropa vieja; los Puertorriqueños con su lechón asado, sus pasteles y su arroz con gandules; los dominicanos con su mangú y arroz con habichuelas. Algunas de las demás islas también conquistadas por los Españoles, Ingleses, Franceses, y Holandeses, todas poseen una gama de influencias Europeas y Africanas que caracteriza a las islas del Caribe por su herencia de comidas indígenas nativas mas las que trajeron consigo los nuevos conquistadores, al igual que los africanos que llegaron en calidad de esclavos fueron añadiendo su sabor a través de los siglos junto a todas estas culturas y al tiempo introdujeron un modo único de mezclar todos los productos tropicales mas los importados.

“La cocina nos une, degustamos diferentes platos servidos en restaurantes internacionales, nos satisfacemos el hambre pero todo la curiosidad de experimentar sabores distintos.”

 Centroamérica; los Salvadoreños con sus pupusas, los Mexicanos tienen una variedad inmensa de creaciones en la cocina, desde sus platos nativos, sus tortillas y frijoles, los venezolanos con su arepa, los Colombianos con su Bandeja, los Argentinos con sus famosos asados y su chimichurri. Perú, Bolivia, Paraguay, Brasil y los demás países de nuestro continente tenemos las mismas herencias gastronomicas. Las cuales han hecho nuestros paladares privilegiados en los más de quinientos anos de historia que nos unen en disfrutar toda esta fusión de gastronomías en un solo bocado de comida. Al igual que todos los países que constituyen el viejo mundo que a su vez atravesaban por el mismo proceso de “descubrimiento culinario” lo que nos ha creado nuestra “identidad étnica”” por nuestra alimentación.

“Cada mujer en la búsqueda de satisfacer ese deseo que tiene de cocinar y preparar ricos platillos, rebusca recetas en su memoria y va recopilando a través del tiempo nuevos ingredientes y nuevas ideas con los platillos que aunque no sean los criollos les dan variedad a su canasta familiar”

 Con el trajín que traen los tiempos modernos se ha hecho más fácil la preparación de diversos alimentos en poca cantidad de tiempo. Antes de todo este adelanto las mujeres se pasaban casi todo el día en la cocina. Desde el café que comienza la mañana para la mayoría de las personas, hasta el último bocado de comida que se probaba en la casa. Todavía en nuestros países por la condición social de muchas personas, que no tienen posibilidades económicas para ir al tope con los adelantos que nos facilitan el vivir cotidiano, el preparar los alimentos aunque sea más trabajoso, “si es que hay para poner en la mesa” tiene ese mismo esmero de satisfacer el paladar de los que los disfrutaran.

 No importa por mas humilde que sea la condición social de las personas todos los platos son exquisitos porque son los que nos alimentan y nutren para nuestra formación y crecimiento. Gracias a Dios nuestro creador, nos dio además del libre albedrío el placer de saborear toda la creación con el olfato, el gusto y la vista.

 Dicen que “comemos por los ojos” en cierta forma es cierto, una comida bien presentada llena de colorido nos abre el apetito, se nos agua la boca queriendo devorar todo. Nos penetran esos aromas en nuestro cerebro, se revuelcan el hambre con la nostalgia que quizás sentimos al degustar cualquier plato.

“El agricultor que con su sudor y trabajo de sol a sol, pendiente de su sembrado va preparando la tierra, añadiéndole nutrientes, sembrando esa semilla, regándola, viéndola crecer, para al final tener ese producto que le dará el sustento a su familia. Todo este proceso envuelve paciencia, sacrificios y pasión en cultivar la tierra, para después tener la satisfacción de recoger su cosecha”.

 Esa pasión que sienten muchos al preparar los alimentos, no es a veces tanto por la pasión para muchos por la necesidad de tener que vender comida para conseguir el sustento de sus familias. Desde el panadero que va vendiendo pan en la calle, hasta las señoras que de algún modo se las ingenian en poner una mesa en las esquinas ya sea vendiendo tamales, arepas o comidas fritas. Los que van creciendo juntos con sus negocios de vender comida ya preparada, el sacrificio que ponen todos los miembros de las familias para seguir progresando, ¡sacrificios! todo esto no es nada en comparación con la unidad y orgullo que sienten de hacer un trabajo digno.

 Las mujeres ahora tenemos un reto mas grande es esta sociedad. Nuestras abuelas vivieron otros tiempos en que las mujeres eran mas “amas de casa”. Además de ayudar a nuestros esposos con la economía del hogar. Algunas de nosotras tenemos la responsabilidad de llevar el sustento a nuestras familias o sino de alternar nuestros trabajos y carreras con el cuidado y educación de los hijos; al mismo tiempo queremos mantener nuestras raíces culturales e inculcarles a ellos los valores familiares.

Los hijos por otra parte también tienen más responsabilidad como niños en esta sociedad cambiante, la cual les exige más para ser triunfadores. Tenemos que ingeniárnoslas y darles todos los caprichitos que les gustan de comer. Nos tomamos nuestro tiempo en servirles comidas nutritivas y saludables, pero también hay que darles comida chatarra de vez en cuando así les enseñamos a sopesar sabores y aprovechar mas cuando cocinamos.

 La modernidad en cierta forma ha aligerado la carga que tienen las mujeres en alimentar las familias. Los restaurantes de comida rápida, los productos, enlatados, comidas congeladas han ayudado a las mujeres en ciudades o en países lejanos a conseguir los ingredientes que les ayudan a preparar los alimentos de su país natal u otros platillos extranjeros. La importación de hierbas, especias y condimentos, etc. Están al alcance en la mayoría de los mercados debido a la diversidad de culturas por el crecimiento del turismo y la inmigración de muchas personas no solo en los países desarrollados; han tenido que ponerlos al alcance de sus clientes.

El satisfacer nuestros gustos gastronómicos se ha hecho más fácil de elaborar con la creación de nuevas herramientas manuales así como eléctricas. La repostería, la preparación de panes, galletas, bizcochos o pasteles con medidas exactas y nuevas formas de mezclar los ingredientes. Para las carnes la variedad de hornos, asadores de energía eléctrica, carbón, leña, microondas y hasta de energía solar nos han facilitado el poder disfrutar más las reuniones ya que nos alivianan el tiempo de preparación.

“Si nos llevamos de la tecnología y los nuevos instrumentos que se han creado, tendríamos nuestras cocinas llenas de toda clase de utensilios y ollas que en realidad no necesitamos. Siempre buscamos a pesar de todas estas creaciones la forma que los preparábamos con nuestras madres, abuelas, tías o las mujeres en general que de algún modo influían en nuestra crianza”.

 No solo las mujeres estamos en la cocina los hombres a través de la historia han sido cocineros, desde los tiempos de los reyes, hasta hoy día que ser un Chef es un lujo. Además de los que se pueden dar el lujo de tener un “chef personal” para la preparación de sus comidas. Se han creado programas y canales de televisión por la pasión que sienten en preparar con lujos de detalles sus exquisiteces. Revistas, libros, el Internet, recetas de todas clases nos invaden en todo tipo de información “Parece que solo viviéramos para comer”.

 Hoy en día se han creado una innumerable cantidad de productos dietéticos, orgánicos, vegetarianos y hasta para perros. Los quesos, las leches que ya no son solo de fuente animal, estos les han dado a las personas la opción de comer más saludablemente ya que algunos se cultivan sin pesticidas ni aditivos químicos los que nos han introducido a una nueva era de  “Educación alimenticia”.

“La mejor herencia que se le transmite a los hijos además de la historia, idioma, cultura y educación escolar, es esa parte de llegarles al corazón a través de la boca; no es el hecho de solo alimentarlos, sino el significado que les impregna en el alma, la unidad, el esfuerzo, los sacrificios que como responsables de su bienestar físico y mental ponemos en conseguirlos”.

 Los humanos somos los seres mas inteligentes del planeta, los que hemos hecho la vida en cierta forma mas fácil, pero también los mas destructores. Crear conciencia a la gente del desbalance que existe en nuestra tierra, personas que tienen comida para tirar, los que careen de un pedazo de pan para llevarse al a boca. Nos ayuda a valorar más cada bocado de comida que saboreamos. No es que nos sintamos culpables, es el hecho de no desperdiciar “No todos tenemos la dicha de dormir con el estomago lleno”.

 Todos utilizamos los mismos ingredientes, algunos diferimos en cuantos a los nombres de los condimentos y especias y a la forma en que los preparamos. Algunos países utilizamos el pilón, mortero o molcajete para mezclar las especias que añadiremos a las carnes y guisados. La cebolla, el ajo, los ajíes, pimentones o chiles, cilantro o culantro, pimienta, orégano, aceitunas, alcaparras, apio, romero, solo para mencionar algunos de los condimentos y especias. Otros utilizamos el sofrito que contiene algunos de estos ingredientes, pero en nuestra vida ocupada lo hemos adaptado a no tener que prepararlo diariamente en vez de machacarlos lo mezclamos en las batidoras eléctricas con vinagre de manzana o blanco y se conservan frescos en el refrigerador. La hierva buena, el laurel, el apasote y así una gran variedad de hojas secas, frescas o semillas que le agregamos a las pastas, arroz, o las sopas o hervidos.

Las carnes, los Mariscos con su diversidad de preparación ya sea en ceviche, guisados, escabeches o fricase. Las berenjenas, los molondrones, las papas, zanahorias, betabel o remolachas, rábanos, plátanos, yuca o casaba, malanga o yautía, batata o boniato, ñame, palmito, nopales, etc.; canela, malagueta, nuez moscada, páprika, etc.

 Achiote o bija, el curry que es una mezcla de especias de la India, la salsa de soya de orígenes orientales, la salsa de tomate de Europa. El adobo es una mezcla de orégano, pimienta, ajo, cebolla, cilantro, sal y a veces achiote o bija todos en polvo. Estas sazones nos facilitan el tiempo de preparación y de darles más sabor a nuestros alimentos. Las legumbres para ensaladas. El maíz, el arroz y el trigo son la materia prima para la preparación de muchas recetas, podría decir que de la mayoría por su diversidad y derivados que podemos conseguir de estos granos. Las flores también forman parte de diferentes platos como decoración o parte de ellos.

¿Y las frutas que? También forman parte no solo para batidos o postres también en las ensaladas y la preparación de carnes.

“Platos suculentos, exóticos, afrodisíacos estos son algunos de los calificativos que les hemos dado a nuestros platos, todos derivados del placer de encontrarles un significado especial para llenarnos la curiosidad.”

  Así como tenemos que saber utilizar las herramientas que están a nuestro alcance, también es importante saber las medidas o “cocinar al ojo” como hacemos muchas, “claro que esto se aprende con la práctica”. La forma de presentar nuestras creaciones en la mesa, bien decorada con clase y estilo. Los utensilios; las servilletas, los cuchillos, tenedores, las cucharas, las copas para vino, agua, champagne, etc., etc.… para alternarlos con la forma que iremos sirviendo paso a paso los alimentos y las bebidas. Los postres, los quesos, los aderezos, los bocadillos, las salsas. Todos debemos saber alternarlos al plato principal con su presentación bien elaborada para que todo quede exquisito a la hora de servir.

“Porque comemos por los ojos, la presentación, la etiqueta o la elegancia con que sirvamos nuestras comidas cotidianas o banquetes, no solo nos llenan nuestra barriga sino a la vez nuestra vanidad.”

 Dice un dicho: “Somos lo que comemos” en cierta forma es verdad. Tratamos de alimentarnos de la mejor manera posible y a nuestro alcance. Así como los alimentos nos nutren a través de los minerales, azucares, las grasas, vitaminas y antioxidantes que poseen, para algunos de nosotros por nuestros problemas de salud pueden ser dañinos. Las enfermedades las han catalogado, “aunque como quiera nos matan a todos” por la raza, herencia genética o por nuestra alimentación. Las enfermedades cardiovasculares como la presión arterial, el colesterol, la diabetes, el cáncer para mencionar algunas.

 El comer saludablemente no es cosa del presente ni del pasado. Todos tenemos la capacidad y responsabilidad de elegir sabiamente lo que nos ayude a mantener una buena alimentación. Los aditivos y preservativos que contienen muchos alimentos procesados han contribuido a la conservación y almacenamiento de estos para una mayor importación o exportación hacia otras tierras, al mismo tiempo va deteriorando nuestra salud. Las regulaciones de las entidades que mantienen el control de calidad de estos han hecho mandatario el uso de etiquetas con los ingredientes mas su contenido de sodio, grasa y azucares y otros ingredientes por porción.

“Nuestro cuerpo necesita los nutrientes para su buen funcionamiento y desarrollo tanto físico como mental. Por eso es importante incluir en nuestra dieta diaria alimentos que contengan estas sustancias beneficiosas para conservar nuestra salud”.

 Los alimentos ricos en proteínas, las carnes, los huevos y mariscos; las hortalizas, legumbres y frutas, panes y cereales ya sean enriquecidos o integrales, los alimentos con gran contenido de fibra, la leche y sus derivados. Son parte esencial en el grupo de alimentos que debemos consumir diariamente. Las grasas, los aderezos, pasteles, embutidos, bebidas carbonadas, picaderas, cervezas, etc.… algunos de estos contienen muchas calorías y carbohidratos y son poco alimenticios, debemos consumirlos en cantidades limitadas para poder mantener un peso normal. El agua aunque mucho de los alimentos la posee es recomendable por lo menos tomarse 8 vasos al día para que se limpie nuestro organismo de las toxinas.

 Así mismo como conquistamos a nuestras parejas con nuestros atributos y encantos, de igual modo tenemos que pescar al prospecto pez con nuestro anzuelo o mejor dicho con “Nuestro Sazón”. Dicen que: “El amor entra por la boca”; la conquista y el enamoramiento van acompañadas de citas en restaurantes u ocasiones en que le vamos introduciendo poco a poco nuestros gustos gastronómicos.

 ¡Ahí esta el detalle! Al momento que prueban nuestros “secretos culinarios” ¡cayeron en la trampa! Mejor dicho si es que sabemos cocinar porque las mujeres hoy en día no quieren estar en la cocina. A pesar de esto de alguna manera nos las ingeniamos en crearles algo que los atrape. Y eso que todavía muchos machotes tienen el cordón umbilical con el “sazón de mama”.

“Todo lo que implica la elaboración y preparación de los alimentos traen consigo historias creadas alrededor de ese esfuerzo que aunque a vece sea realizado por una sola persona, al estar presente y rodeados de otros compartiendo todo el proceso, van construyendo unidad, apreciación y reesforzando los valores familiares.”

Otra manera en que nuestra cocina se ha hecho más inolvidable es a través de la música. Así como los aromas de los alimentos nos despiertan nuestras neuronas, nuestra música que nos han inculcado cucharada a cucharada nos va creando nuestra autonomía cultural y folklórica, y nos identifica como pobladores de regiones de nuestra tierra, que aunque hayan sido divididas políticamente por las fronteras no nos depravan de ser pobladores de un solo terreno el que todos tenemos derecho a compartir y valorar, porque de esto depende nuestro sostenimiento como ciudadanos de el.

El baile, la música rodeada de amigos y familiares, acompañada sobre todo de los alimentos, el ambiente que se crea alrededor desde la preparación hasta la hora de servirlos. Las letras de las canciones que de algún modo son alegóricas a la comidas, en varios países de acuerdo a sus gastronomías los hacen famosos principalmente en sus ritmos populares, algunos dicen: “Échale mas agua al caldo que llego mas gente”: “Si cocinas como caminas me como el pegao”: “Menéame los mangos”: “Pélame mi banana”: “Me gusta el bacalao con papas”, etc.…

“Nuestras cocinas en si son una orquesta de utensilios y sonidos. Cuando estamos cocinando reunimos los calderos, Las ollas, los sartenes, las cucharas… Y todos los ingredientes necesarios para junto a la preparación de nuestras recetas, Ir coordinando como un maestro de concierto Los diferentes instrumentos En todo el proceso musical”.

 Son muchos los variantes que podemos crear de las frutas, vegetales, mariscos, carnes y granos. No solo son la materia prima para la preparación de las comidas. Los insectos, las tarántulas, las culebras, los gusanos, los sapos y hasta los perros y gatos aunque nos causen repugnancia en solo pensar en ellos vivos. Muchos países todavía en este siglo preparan platos con iguanas, ratones, conejos y diferentes animales que no son los que consumimos cotidianamente…

 Todo lo que esta en nuestro planeta es para nuestra superciencia, algunas  culturas difieren en cuanto a no comerse una vaca porque es sagrada aunque sufran de hambruna, otros a no consumir puerco porque es inmundo aunque otros se coman los ratones.

 A través de los siglos los peces grandes se han comido a los mas pequeños, los osos a los salmones, los gatos a los ratones y así por el estilo todas las criaturas se alimentan unas de otras ¿Qué pasaría si existieran los dinosaurios? Habría alguien más que nos comiera a los humanos además de los caníbales. Todo esto parece sin sentido si hablamos de nuestros alimentos en comparación con comerse unos a otros; todos somos parte del mismo ecosistema que ha permitido controlar la población de unas especies sobre otras, para controlar la sobrepoblación del globo terráqueo.

“Las creencias religiosas como parte de sus rituales sagrados han contribuido a conservar las tradiciones y creencias a través de los siglos, aunque algunos no tengamos el mismo punto de vista en cuanto a las creencias de cada quien y su forma de alimentarse, todos somos participes en mantener nuestro planeta y las criaturas que lo compartimos.”

 En diferentes partes del mundo han incluido los alimentos como parte de rituales ya sean para el bien o para el mal. Tanto de sacrificios de animales o seres humanos como ofrenda a sus deidades. En Méjico por ejemplo celebran el día de los muertos Noviembre 2, preparan altares con alimentos para sus familiares ya fallecidos que ellos en vida disfrutaban, otras culturas al morir alguien celebran el acontecimiento con banquetes.

En la antigua Roma celebraban el día del sol naciente o sea el ultimo día del año según el calendario romano, con banquetes para derrochar y cuando ya no podían seguir comiendo se inducían a vomitar todo lo comido para seguir tragando; por supuesto que con esta glotonería exagerada no era a su deidad que adoraban mas bien era al “pecado de la gula”.

Desde los tiempos bíblicos los primitivos pobladores de nuestro planeta fueron adaptando lo que iban descubriendo en su vida de nómadas a su modo de vida aventurero, el fuego, las herramientas rústicas, los animales y las plantas que iban descubriendo en sus travesías los ayudaban a sobrevivir contra las inclemencias del tiempo y establecerse para su supervivencia aunque otros seguían de forasteros en tierras nuevas buscando la forma de subsistir.  Muchos aprendieron a cultivar la tierra, la pesca, la caza y sacar todos los beneficios posibles para su alimentación. La cría de animales el uso de las pieles para cubrirse, la leche y todos lo s derivados que fueron creando.

 El trigo, los quesos, los vinos, el pan, las alcaparras, las cebollas, el ajo, las uvas, las nueces, los datiles, etc.…los aceites de los olivos, el procesamiento de la variedad de uvas, los vinos exquisitos que de estas aprendieron a crear   y técnicas para su elaboración, la cebada que también se utilizaba de bebida fermentada para tomar. Todos estos hasta el día de hoy son parte esencial de la cocina, no solo en las regiones que comenzaron a utilizarse sino en todo el mundo por la misma emigración humana de seguir recorriendo la tierra y llevando sus costumbres consigo.

“No cabe duda que a través de los tiempos lo único que hemos hecho es inventar a ver como nos salen las cosas, aunque la practica sobre todo y la necesidad de alimentarnos nos abren nuestra creatividad”.

 Todo tipo de banquete dependiendo la ocasión, banquetes para Bodas, Quinceañeras, Bautizos, Aniversarios, Cumpleaños, en fin cualquier evento que celebremos lo principal además de la decoración, locación, música y vestimenta que utilizaremos, todo esta hecho envuelto en la presentación y distribución de los alimentos y bebidas.

 Es mucho el trabajo y esfuerzo de todo un equipo de personas para que todo salga a la perfección. Dependiendo de nuestras posibilidades o de clase social es que todos nos las ingeniamos dependiendo del bolsillo primeramente en celebrar aunque todo esto tenga el mismo significado, comer, comer y comer… o mejor dicho también beber…

 Para aligerar la carga de la preparación de estos eventos recurrimos a servicios profesionales de compañías o personas que se especializan cada una en su ámbito de preparar lo que vamos a celebrar; o sino no las ingeniamos las que nos gusta decorar y crear para ahorrarnos unos centavitos en planear y organizar cualquier ocasión ya sea en nuestras casas o rentando un salón para fiestas. Siempre encontramos voluntarios que se dividan las responsabilidades y la preparación. Siempre hay un metiche que opina mucho, otro que no quiere ir a la fiesta, una que le encanta a preparar las comidas, los bocadillos, uno de bartender y el colao que nunca falta, en fin del caso: “Cuando el caldo esta puesto no sobran bocas”.

“No hay nada mejor que comerse una comida bien preparada acabada de hacer y mas cuando es en nuestra casa”.

 En la presentación de los banquetes como en la comida más humilde que sirvamos, sobretodo debemos tener presente la limpieza a la hora de preparar los alimentos. Utilizamos nuestro cuchillo favorito con la tabla de cortar, instrumentos claves cuando de cortar carnes y vegetales se refiere; pero no todo

“Con agua y jabón tiene” hay algo que se llama “intercambio de contaminación” ¿Cómo se produce esta? Al cortar las carnes con el mismo cuchillo o la misma tabla de cortar que usamos para los vegetales y las verduras, las bacterias de la carne se les adhieren a los demás alimentos y viceversa.

 Las tablas de cortar de madera son mas peligrosas porque absorben los líquidos de las carnes o mariscos, es preferible utilizar las de plástico o sintéticas ya que estas no absorben al igual que la madera y son más fáciles de desinfectar. El cloro u otros líquidos de uso sanitario se utilizan en la limpieza de los utensilios de cocina al ser disueltos en agua, con su medida o ya sea por tiritas de clorine que cambian de color de acuerdo a las unidades que se necesite en cuanto a la cantidad de agua para matar las bacterias. Están en ventas en los supermercados líquidos que le echamos al agua donde lavamos las verduras y legumbres para desinfectarlas. Otros nos valemos de lo aprendido sin estos químicos para desinfectar, el jugo de limón, naranja agria o vinagre blanco.

 Las entidades de salud pública se encargan de vigilar a los restaurantes o lugares donde se preparan alimentos para venta al público, tienen sus reglas de limpieza y temperaturas, son estrictas en cuanto al control de las bacterias y la limpieza con que se manejen los utensilios y los productos crudos o cocinados. Las temperaturas son importantes para los alimentos de uso diario como los huevos, quesos, leche…por debajo de 40 grados Fahrenheit ya que esto evita que las bacterias se multipliquen cuando están más de esta temperatura. Para las carnes y mariscos existen diferentes rangos de temperaturas, hasta 180° F que deben mantenerse después de cocinados, estos a su vez deben estar en el congelador frisados debajo de 0°F. Así también el uso de los productos y su almacenamiento, “Lo primero que llega lo primero que sale”.

 Parecería muy complicado el estar tomando las temperaturas si al tiempo se refiere, todo tiene su motivo de ser. Así como nos alimentamos también nos enfermamos, todos somos subcetibles a todo tipo de bacterias y gérmenes. Estas entidades e instituciones tratan de controlar los brotes de epidemias e intoxicación por los alimentos que se puedan producir al no seguir las reglas. Lo mejor es tener sentido común, a medida que nos familiarizamos con estas ya las hacemos habito; al igual que lavarnos las manos antes y después de comer o ir al baño.

“Cocinar no es solo mezclar diferentes elementos alimenticios en un abrir y cerrar de ojos, Tenemos que dejar que todos los ingredientes suelten su sabor poco a poco y saber mezclar los condimentos y especias junto a las carnes, los granos y vegetales a la temperatura adecuada para su cocimiento.”

 “Mi cocina es mi reino” proclamamos muchas que nos sentimos dueñas y señoras de ese espacio de nuestro hogar. Yo en lo personal si cocino soy yo sola, no necesito ayuda, mi caldo yo le echo el agua y la sal. Si alguien quiere ayudarme en lavar los platos, lo acepto pero de ahí a que me metan la cuchara donde no deben ¡Los aniquilo! No se si esto será normal pero por lo visto de experiencias e historias que he escuchado a muchas no nos gusta que nos digan lo que tenemos que hacer cuando estamos cocinando y sabemos lo que estamos haciendo. No es que vamos a ser cerradas o comportarnos de una manera brusca con las demás reinas, pero “al pan, pan y al vino, vino”.

 Muchas de nosotras trabajadoras ya sea en la casa o en la calle nos dividimos el tiempo a carreras, las que todavía tenemos niños en edad escolar. De la escuela, al trabajo, la casa, las comidas y ya se nos fue el día. La organización es pieza clave para hacer las maromas que hacemos. Si nos dejamos llevar de los quehaceres domésticos terminamos muertas sin tiempo ni para respirar ¡Si respirar! Muchas nos hacemos las valientes y a veces se nos olvida que el día solo tiene 24 horas., de las cuales tenemos que dedicarnos tiempo a nosotras y arreglarnos el material para que no se nos caiga.

 Sacar ventaja de los mismos alimentos en métodos medicinales o para nuestra belleza. Mascarillas, baños relajantes, ungüentos, cremas, aceites, jarabes, te, etc.… Tenemos que tomarnos nuestro tiempo aunque sean unos minutos al día para nosotras aunque sea para escuchar música, leer, tomarnos un cafecito en una mecedora que es mi favorito, una tacita de te, una copita de vino, o una siestecita después del almuerzo como todavía se acostumbra en muchos países. Lo importante es de no llegar al punto de sentirnos agobiadas física y mentalmente, siempre hay que hacer eso esta “mas claro que el agua”, las actividades físicas las necesitamos para mantener el espíritu vivo, pero el espíritu también se cansa y mas si es lo dichosos días del mes que hasta respirar nos cuesta.

 Hablamos de limpieza y organización en nuestra cocina, estos son solo parte esencial a la hora de preparar los alimentos... También necesitamos “inspiración”.El ambiente que creamos por medio de la decoración que escojamos; ya sea de frutas, vegetales, flores, uvas, vinos o de antigüedades solo para mencionar algunos de los temas que nos gusten. La cantidad de preciosas monerías que nos permiten elegir todo desde los electrodomésticos, manteles, cortinas, utensilios, vajillas nos motivan a ser más creativas además de reflejar nuestra personalidad.

 Dicen que: “Entre ser perfecto y ser un chef no hay diferencia”, esta demás decir que para dedicarse a esta carrera hay que ser perfeccionista y ser paciente a la hora de crear. Todo esta basado en medidas, tiempo de preparación, decoración y de saber utilizar los ingredientes apropiados para cada platillo.

“Apasionarnos no nos cuesta si de verdad estamos motivados a satisfacer a los demás con nuestro trabajo. Aun así la mayor satisfacción que sentimos es saber que lo que nos ha tomado tiempo y esfuerzo ha satisfecho el paladar de los que prueban nuestras creaciones culinarias.”

 Al igual como dicen: “Las abuelitas son como los copitos de nieve; no hay dos iguales” por lo tanto así somos todos a la hora de cocinar, podemos tener la misma receta quien sabe cuantas personas, todos les hacemos variantes y agregaciones hasta que las personalizamos a nuestro estilo y gustos. El proceso de mezclar todos los ingredientes que usemos, las técnicas de preparación, los secretitos que vamos implementando con la practica; al tiempo ya nos hacemos expertos en” nuestro sazón”.Así por igual otra persona cocina lo mismo con los mismos elementos y los identifica por su “propio sazón”.

“Al saborear tenemos que dejar que nuestra lengua, paladar y cerebro jueguen con los sabores, tratando de descifrar los ingredientes y condimentos. Imaginarnos como nos va a saber la comida cuando este lista. Inventar, añadir, tener ideas propias no solo es seguir una receta Al pie de la letra. Es hacerle modificaciones de acuerdo a nuestros gustos y los que nos dicte nuestro paladar.”

 En cada aspecto de nuestra vida esta envuelto el alimentarnos.

En la vida cotidiana, celebraciones, desde que salimos del vientre de nuestras madres, cuando nos levantamos en la mañana con el estomago en un hilo, a media tarde si no hemos comido cuando comienzan a sonarnos las tripas, en la madrugada con los embarazos de antojitos raros, en fin “comer.”

 Todos ponemos nuestro empeño en conseguir las cosas que nos hagan la vida más llevadera, desde nuestra vestimenta hasta la alimentación. Pero también debemos dar gracias así como el diario vivir se nos hace rutina a veces se nos olvida agradecerle al creador por proveernos los alimentos para nuestro sostenimiento. Como cita Mateo 6:9-11: “Padre nuestro que estas en los cielos…Danos hoy el pan para este día”. Pedir por nosotros y para otros. En cada aspecto de nuestras vidas también debemos tener presente que: “Hay mas felicidad en dar que la hay en recibir”.

 De todas las experiencias y conocimientos que acumulamos en nuestros años de vida, el compartir lo aprendido, mostrar aprecio y agradecimiento a nuestros padres, familiares y nuestro prójimo, llenarnos el corazón de sentimientos positivos, hacia nuestra persona y hacia los demás, perdonar y perdonarnos. Aunque todos somos imperfectos y una piedrita que nos estorbe nos molesta, a veces tratamos de ser buenos pero la maldad que existe en nuestro mundo no nos deja dar cabalmente todo lo que queremos dar, solo un poquito a la vez es suficiente para sentirnos bien con nosotros mismos sin esperar ser recompensados .

“Llenémonos no el estómago porque sufrimos hambre,

Sino el corazón porque sufrimos de todas las carencias alimenticias

Que alimentan el espíritu y la razón de nuestra existencia.

Todas las razas que componemos la humanidad

Somos toda una y sufrimos la misma hambre física y espiritual.

Todos tratemos de disfrutar nuestras vidas, no porque es una sino porque:

“El acumular tesoros en el cielo”

Es lo que nos hace dejar de sentir esa hambre

De la cual no logramos saciarnos…”

Mateo 6:19-21

 Gracias...  Esmirna Rivas © 2004

“A mami, mis tías, abuelas y todas las mujeres que con sus consejos y ejemplos han influenciado mi  vida y pasión por la cocina dominicana".A mi "Gorda Bella" Nelsa  1942/1995 

Mi segunda Madre “Mi Gorda Bella” todavía quedan huellas en mi alma del cariño que siempre me demostraste,  cuando llegué a tu familia con 16 años, me aceptaste, terminaste de pulirme como mujer, siendo la esposa de tu hijo de 19 años. Hoy te recuerdo por ser soporte e inspiración, de ser amable, cordial y respetuosa de los demás, dejaste huellas en tus hijos y tus nietas de las cuales solo conociste dos antes de tu muerte. Hoy ya son ocho muñequitas las que sé cuanto habrías disfrutado. Solo le pido a Jehová que se acuerde de ti en la resurrección y te lleve a vivir al paraíso terrenal, el que cual te mereces por el buen corazón que tuviste con los que tocaron tu vida y las que tambien tocaste con tus buenos sentimientos. Me duele tu ausencia, pero sé cuanto te dije en vida lo mucho que te queria.  Siempre te recordaré como la historia biblica de Ruth y Noemí   “Donde tu vayas yo estaré…” como nos prometimos muchas veces....  Duerme es paz "Mi Gorda Bella"... (Nelsa O. Fragoso de Trinidad 1942/1995)   Esmirna tú “Gorda Bella”  como me llamabas...

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