Es el ingrediente principal en la preparación de los platos Dominicanos. Es una fusión tal y como nuestra cultura, de especias y condimentos (ajo, cebolla, ajíes, orégano, cilantro, bija y salsa de tomate para el color, agrio de naranja, etc.).
Nuestra "Cocina Criolla " es lo que mas identifica nuestras comidas. Aunque tenemos hoy día tantos adelantos en el mundo culinario. Todavía utilizamos elementos rústicos en la preparación de nuestros platos diarios. El Pilón, El Anafe y El Fogón.
El Sofrito se hace cortando y majando los ingredientes en el pilón. Algunos cocineros optan por prepárarlo a diario o en grandes cantidades mezclado los ingredientes en la licuadora con vinagre de manzana y refrigerarlo.
Como todas las islas que componemos el "Mar Caribe" poseemos las mismas influencias. Europeas, africanas e indígenas los cuales habitaban estas islas antes de la época de las colonias.
Cuba, Puerto Rico y Republica Dominicana, además de ser las tres Antillas Mayores, y tenemos el español como idioma principal tenemos una similaridad única en la preparación de nuestros platos diarios.
Nuestro clima tropical es perfecto para nuestra Flora y Fauna.
Ricas en flores, vegetales, Frutas, la crianza de aves, el ganado y otros, los mariscos y pescados, todos estos junto al sofrito nos dan la distinción de nuestro "Sabor Isleño".
Esmirna Rivas Tejeda ©2005
