Acremar: Batiendo o mezclando harina, maicena, mantequilla para darle mas consistencia a las salsas o cremas.

  Asar: Cocer las carnes u otros alimentos a la parrilla o al carbón.

  Baño de Maria: Cocinar al vapor ya sea en la estufa o el horno con agua hirviendo por debajo de otra olla.

  Caldo: Jugo en que ya se han cocido juntos o separados carnes o vegetales. Se utiliza en preparación de otros platos, para darles mejor sabor.

  Cortes a la Juliana: Cortar en tiras o lonjas, los vegetales o carnes.

  Dorar o Acaramelar: Cocer especialmente las carnes a fuego lento con poco liquido y no pierdan su textura con azúcar para dorarlas.

  Hervir: A fuego lento hervir líquidos hasta que lleguen a su punto de ebullición.

  Gratinados: Agregaciones de quesos o salsas que se ponen por encima a las pastas, pastelones o carnes para dorarlas por encima.

  Refrescar: Enjuagar o sumergir los alimentos calientes en agua fría o para detener el cocimiento y preservar el color y el sabor. (Las papas, pastas, etc.)

  Reposar o Dejar Subir: Se refiere a la preparación de panes u otras mezclas que requieran levadura y dejar que dupliquen su tamaño en un lugar calido y cubiertos sin aire.

  Remojar: Sumergir en agua tiempo antes de la preparación granos y vegetales.

  Sazonar o Macerar: Condimentar con los sazones y salsas previamente a su cocimiento la carnes u otros alimentos.

  Salteados: En un sartén freír sacudiendo para que los alimentos se doren de forma pareja. Vegetales salteados, carnes y verduras, etc.…

  Sofreír: Freír rápidamente con un poco de aceite a fuego alto, revolviendo y dando vueltas constantemente. Esto aplica principalmente al sofrito.

  Sudar: Ablandar vegetales, auyama, cebollas, guandules, etc.… cociéndose a fuego lento para que suelten su jugo sin dorarse.

  Escabeche: Mezcla de diferentes verduras y vegetales cortados en lonjas, y cocinados en aceite caliente sin cocer mucho para luego agregárselo a las carnes o mariscos. (Cebollas, ajíes,  etc..)