Las diferentes ofertas de los platos nativos que se consumen habitualmente en la dieta alimenticia Dominicana. Parten de los diferentes  alimentos  preparados con arroz, las carnes, los plátanos u otros ingredientes que sean la propuesta para cocinar en los diferentes horarios de desayuno, almuerzo y cena que a la vez se le  suman con sustitutos de algunos alimentos por otros.

Comencemos por “La Bandera” Arroz + Habichuelas + Carnes +Ensaladas + Plátanos Maduros Fritos .Arroz blanco. Pollo guisado, frito o asado, carne de res o de puerco  frita o guisada, pescado frito o guisado con coco,  ensalada de hojas o vegetales, crudos o hervidos, ensalada de papas de coditos, ensalada rusa, etc.…

Las Habichuelas rojas o pintas, también las blancas o alubias, arbejas, lentejas, guandules guisados con coco, moro de habichuelas de guandules, locrio de auyama, locrio de pollo, locrio de longaniza, bacalao con papas, locrio de bacalao con coco, locrio de arenque servido con habichuelas rojas guisadas y ensaladas, pastelón de plátanos maduros rellenos de carne, pastelón de berenjena, moro de trigo,  casabe con aguacate, bollos de harina con carne guisada, el crenchen, el domplin, etc.….

Esta gran variedad de platos dominicanos, es interminable de la manera que se pueden conjugar y combinar en cualquier hogar que se sirvan. Las frituras poseen una gran variedad de alimentos fritos también, como el bofe, la morcilla, longanizas, orejitas de puerco guisadas, bollitos de yuca o papa rellenos, kipes, pastelitos rellenos de carnes, vegetales o huevo, fritos de batata, bollitos de harina de maíz, plátanos maduros, tostones, etc.… El chimichurri “la hamburguesa dominicana”, los frikitakis, el gabiao…

En los restaurantes o comedores familiares, donde también se sirven todos estos junto al sancocho, asopao, cocido, patas de vaca o puerco guisadas, arroz con pollo, congrí, espaguetis estilo dominicano, etc.… En las famosas paradas de autobuses de un pueblo a otro donde además de estos ricos platos se consiguen los dulces criollos, galletitas con queso blanco de hoja, canquiñas, etc.…

¿Como se hace dieta con una cultura gastronómica tan fuerte? Tratando y a veces haciéndose el sinvergüenza, “po si no llevamo de la manteca como dicen poi ei campo, como quiera tamo jodio”.

Recuerdo como contaba mi abuela como se cocinaba con manteca de puerco, y la gente no sufría de colesterol, ni de presión, ni de todas las vainas que ahora hasta el agua de tinaja tiene plomo o esta contaminada, cuando la gente llenaba los higüeros en el río pa’ beber o del pozo. Tiempos pasados desde todos los ángulos, donde no existían términos de globalización ni calentamiento de la tierra. La cultura campestre en cualquier parte del mundo siempre ha sido afectada por los cambios climatológicos y seguirá siendo afectada. El campo, el agricultor es la persona más importante, porque es el que con un asá o con maquinarias siembra y cosecha y alimenta el país.  

  El mejor moro del mundo es cocinado en leña, ¿y el sancocho? Ajumaito, atizando y atizando el fuego, y las chispas que a veces hasta las pestañas se quema uno con ellas, los platos auténticos dominicanos están ahí, en nuestro campo, donde una estillita de cuaba enciende una cocina dominicana, donde se recoge el gandul de la mata se desgrana con par de gusanitos que asustan de vez en cuando, donde se palea el arroz, donde se recoge el maíz en su mazorca, las berenjenas, donde las auyamas crecen rodando en la tierra, la yuca desenterrada llena de lodo, los racimos de plátanos recién cortados con la mancha, donde en los nidos se recogen los huevos para comer, donde se manea una gallina o una guinea y se revolea pa’ guisarla, donde se guisa arenque con tomates y con unos trozos de víveres pa’ alimentar a los trabajadores del campo,  donde se guaya el coco y se exprime su rica leche, donde se chachea el café y el arroz, donde se palean las habichuelas, donde se hacen canteros pa’ que el agua corra y riegue las semillas que germinaran con nuevas esperanzas. ¡Esa es la cocina dominicana!

Donde se mextura las cáscaras de los plátanos maduros y verdes, la yuca y la yautía… y se alimentan los puercos en la pocilga, donde se llenan de plumas los basureros  pa’ pretender que se comió carne, donde se asa un puerco o se guisa un chivo pa’ una celebración.

 ¡Esa es mi cocina dominicana! donde mi pueblo se alimenta aunque sea con un moro vacío, o arroz con habichuelas, y panecico pa’ matarse el hambre, esa es mi cocina dominicana, rica deliciosa sazonada con cariño de las cocineras, que mantienen viva la tradición que con un plato de comida se prospera  en la vida.

Esmirna Rivas ©2007

Combinaciones de comidas por los Dominicanos