Dominicana de nacimiento ¿y  de estomago?

¿Quien se resiste a probar una rica comida mejicana? ¡Yo no! no soy ni la primera ni la última que se ha visto atrapada por el rico picantito de la cocina mejicana. El vivir en Estados Unidos como muchos hispanos emigrantes, de sur América, centro América y el Caribe. Nos contagiamos de la cultura culinaria mejicana en cualquier parte de Estados Unidos que residamos.

¿Llegaste a NY, que comida de que país no se consigue?  Ya venia de mi país con un saco lleno de mis propias experiencias culinarias .Todas las probé.  Desde las pupusas Salvadoreñas, las empanadas Peruanas, Pasteles en Hoja de Ecuador, arroz rico de la india, gyros de carne de oveja,  comida china, japonesa, árabe,  etc.….  Acostumbrando primero mi paladar; a los diferentes matices de sabores que tenia cada una de estas exóticas cocinas. Cada una servida en las comunidades de emigrantes, que se han establecido en diferentes condados de NY y estados aledaños.   La cocina Puertorriqueña y la cubana, los Cuchifritos que se encuentra cualquier antojito  y unos ricos tamales cubanos  en la Bergerline de New Jersey. Las arepas Venezolanas, las carnes colombianas, etc... Las ricas pizzas,  no se compara la salsa con la de las pizzas dominicanas, habiendo trabajado en una cadena de restaurantes italianos por 11 años, me da la certeza de hablar de pizzas y pastas.

 Otros países de Latinoamérica y el  caribe nos unen las mismos “legados culinarios”. Cada país único en sus platos autóctonos  llenos de influencias cosmopolitas.  Siendo  emigrantes o turistas en las grandes urbes hacemos una “gira epicúrea” saboreando las cocinas internacionales no solo con hambre; con el sentido indagador de distinguir nuevos sabores, ya sean en los platos vernáculos o los platillos gourmet de cada pueblo, los cuales han hecho, de los productos que producen  y consumen diariamente; su sello único de  distinción de sus cocinas.

Me apasiona el tema de la cocina, “como se unen las patrias en un simple bocado de comida”. La similitud que muchos curiosos como yo encontramos en nuestros platos. La cocina mejicana, ¡me encanta! Después de haber vivido en Texas y probar la cocina Tex Mex, ahora en Arizona, en el Ranch Market, y en los Filibertos, Robertos, Humbertos… On The Border, Macayos,  y en cuanto restaurante mejicano se me atraviese por el camino.

Las veces que he visitado Méjico, y también he probado desde las gorditas hasta los chilaquiles. Las famosas pizzas de chapulines (saltamontes en Oaxaca) Cocinas comercializadas, pero ricas. Tengo el privilegio de tener amigos mejicanos, y por supuesto compartir nuestras cocinas típicas.

Un Atole, versión mejicana del Majarete, el cual un amigo dice que es un afrodisíaco por el toquecito que le da la leche de coco cuando se lo preparo. Posole con tostadas, frijoles con quesadillas, guacamole, pico de gallo, Tortillas,  queso fundido, mole poblano y las demás variaciones. Enchiladas, y una caserola de enchilada de pollo  que aprendí a preparar con otra amiga Tex Mex . El tequila y las horchatas,los vinos,  ceviche, taquitos al pastor, Los Chiles….El Molcajete, el Comal, Los dulces de leche, el membrillo, el pan dulce, los bolillos, el piloncillo y los ricos quesos frescos, la campechana, los nopalitos, el jalapeño y todas sus ricas salsas…

  Lo rico de esta experiencia y esta degustación internacional no es solo llenarse el estomago en el momento, sino cuando indagando y comparando platos autóctonos nos damos cuenta, como las tradiciones y las costumbres son lo principal que gira alrededor de los alimentos.

Mi respeto para la cultura mejicana, deberíamos nombrar nuestra segunda madre patria a Méjico. Un país que siempre le ha abierto las puertas a los extranjeros, “una cultura fuerte en tradiciones”, de la cual nos hemos empapado desde los artistas, su influencia en el cine, las telenovelas, y la televisión. En si, muchos artistas  latinoamericanos han buscado  Méjico como punto de empuje para darse a conocer internacionalmente. El Mariachi considerada como una de las músicas mas preciosas del mundo.

Como a veces nos confunden a todos los hispanos con ándele, yo sigo la corriente y digo que soy de Guadalajara Jalisco: ¿quiere que le cante el himno de Guadalajara? Guadalajara, Guadalajara, a los viejitos no se les p…..” o sino de este Laredo o del otro Laredo, de Hermosillo Sonora, de San Luís Potosí (la putosina según me decían los compañeros de trabajo), del DF (chilanga), de Sinaloa…Un sinfín de ciudades mejicanas de las cuales he conocido hermosas personas a través de los años. Trabajadores incansables y muy orgullosos de su cultura y su país.

 ¡Que mejor forma de conocer a un país que a través de su cocina!

Improvisa tu menú, degusta, paladea, digiere cada país en cada bocado de comida,  complácete con uno de los placeres mas espontáneos y  una de las maravillas más valorada por la humanidad.

Esmirna Rivas © 2007

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