| Kibbeh, Bulgur Balls o Quipe es el plato tradicional del Líbano.
En República Dominicana teniendo un legado de emigrantes libaneses, y una gran influencia de cultura mediterránea, a través de los años se han incorporado algunos de sus platos en la dieta Dominicana. Entre ellos esta el Quipe, unas bolitas de trigo remojado en agua, preparado después con condimentos y especias que realzan el sabor del trigo.
Cocinado o crudo el trigo se puede disfrutar de muchas maneras, trigo con leche caliente, moro de habichuelas rojas con trigo, locrio de sardinas con trigo, trigo guisado, típile o Taboulleh, albóndigas de trigo y las berenjenas, los niños envueltos, también parte de los platos procedentes de la costa de los países del mediterráneo y medio oriente. Además del trigo ser una de las materias primas del cual depende la alimentación en muchos países; ya elaborado como harina de trigo, con la cual se preparan, panes bizcochos, galletas, pizzas, etc. Los emigrantes Libaneses, llegados al país al final del siglo XIX, residentes en varios países de Latinoamérica, introdujeron este delicioso y nutritivo piscolabis como parte de la cultura culinaria, especialmente en República Dominicana donde es vendido por las calles o incluidos los famosos quipes y pastelitos, en celebraciones especiales, con un toquecito de salsa picante. ¡Exquisitos!.
RECETA:
1 libra de Trigo (bulgur o cracked wheat)
1 libra de carne de res molida
1 cebolla roja mediana
1 pimiento verde (green bell pepper)
1 ramito de hierba buena
1 ramito de albahaca (se pueden sustituir por cilantro)
1 ramito de perejil fresco (se puede sustituir por puerro ( green onions)
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta y tabasco al gusto
Aceite para freír
Preparación:
Se lava el trigo y se remoja por alrededor de dos horas con un poco de agua, de vez en cuando revolviéndolo con las manos para que el agua se distribuya uniformemente. Luego que haya absorbido el agua, exprimirlo.
En la maquina de moler carne, lo mueles dos veces, para que los almidones se incorporen y no quede muy suelto, a la vez le agregas la cebolla, la albahaca, hierba buena y el perejil, la mitad de la carne molida cruda también, en un recipiente mezclas los demás ingredientes junto a estos, la salsa inglesa, sal, pimienta al gusto, el aceite de oliva, un poquito de tabasco si lo quieres con un toquecito mas picante.
La carne molida, puedes añadírsela toda cruda a la mezcla o cocinar la mitad con un poquito de pasta de tomate y especias, y usarla para el relleno. Formas las bolitas en la palma de tu mano y las vas extendiendo un poco hasta que alcancen su forma, si lo haces rellenos, haciendo un hueco en el centro y de manera envolvente cubrirlo, lo puedes ir friendo, o también, para que se amolde mas el trigo y los demás ingredientes forma las bolitas y en una bandeja cubierta lo dejas reposar por una hora en el refrigerador. Se fríen en aceite caliente, ¡no muy caliente! se fríen de un lado y después se voltean. Escúrrelos en un papel servilleta para remover el exceso de aceite.
*para hacerlos vegetarianos, no le agregues la carne, para darle el toque final se comen con tabasco. Y antes de freírlos todos, fríe uno primero así sabrás si están bien de sal. Para hacer mas cantidad usa la misma cantidad de los ingredientes dos veces.
¡Buen Provecho!
Esmirna Rivas ©2007
Restaurante Scherezade en República Dominicana
http://www.scherezade.com.do/index.html
Árabes y Turcos en la República Dominicana
http://www.suncaribbean.net/rd_laisla_origen_poblacion.htm
Nuestras Herencias Culinarias
http://www.jmarcano.com/mipais/cultura/cocina1.html
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