El chivo Guisado es un plato muy común en la gastronomía dominicana. Mayormente se consume para celebraciones familiares, donde se comienza a sazonar el chivo antes de matarlo, como dice una amiga de Montecristi, se sazona solo cuando esta vivo comiendo el orégano silvestre. También dándole cerveza antes de matarlo para que la carne tenga mas sabor. Siempre vive masticando el chivo como si estuviera comiendo chicle, es un vivíparo el cual se alimenta de hojas, hiervas y todo lo que encuentre mal puesto, papel, ropa, soga, etc. La leche de chiva también, muy nutritiva.
Recuerdo en mi último viaje a Republica Dominicana, mi tía tenía un chivo amarrado en el patio, mis hijas se encariñaron con el chivo, sin ellas saber que esa era la carne de la celebración de nuestra llegada. Pobrecito chivo, tome estas fotos del señor pelándolo en el patio. Lo bueno es que no se desperdicia nada, las vísceras, la carne, la sangre para preparar morcilla, y el cuero que esusado para la fabricaciónde artesanias o como parte de un instrumento musical, la tambora.
En muchas celebraciones había comido el chivo, pero una que nunca olvidaré, el velorio de mi suegra en San Juan de la Maguana, chenchén con habichuelas guisadas y chivo guisado. Tantas veces lo preparó ella en vida, del cual se ha quedado este plato como símbolo para mí de ella, y mas como le encanta a mi esposo que se lo prepare con un picantito.
Mi suegro (fallecido) viajaba mucho al suroeste de la isla y siempre traía algún chivo que compraba en la carretera para cocinarlo, un día manejando por Oviedo chocó uno con su vehiculo y se
detuvo a auxiliarlo cuando fué a agarrarlo el chivo saltó corriendo para el monte. Hacia esos cuentos cuando se moría el animal ahí mismo lo pelaban y se lo llevaban para comérselo.Algunos también todavía se ven en los autobuses de pasajeros en la parte atrás o en el techo amarrados con una soga de cabuya y llevados por encargo a otras ciudades.
También dicen que la carne del chivo que se cría en un corral y el que crece en las lomas o montañas, no sabe igual, el que vive saltando y escalando las rocas y endurecen sus tendones y la carne tiene mas sabor, el criado en corral aunque alebrecao correteé y brinque, es mas suave. También esta carne tiene sus secretos para cocinarla por impredecible que puede ser. Guisado o al horno. Yo lo lavo primero con leche de vaca para que se suelte un poco del sebo o no sepa a borrego, también se puede lavar con naranja agria, o agua bien fría. ( depende de la cocinera). Si es una chiva que se cocina, y esta embarazada no se puede comer la carne porque puede causar trastornos intestinales (diarrea) según me han dicho, al igual que otros mamíferos. Otra peculiaridad de esta carne, sin mucha agua se debe cocinar porque se encoje. Mi hermana lo prepara, lo sella primero en un caldero bien caliente pieza por pieza luego lo pone en el horno con sazones y ramitos de romero por encima, todo cubierto hasta que se cocine es sus jugos. Carne de chivo acompañamiento como otra carne parte de un sancocho de siete carnes, con yuca salcochada y unas tajadas de aguacate, moro de guandules ,arroz blanco, mangú de plátanos verdes, guineos verdes salcochados, chivo al ajillo, chivo encendio, etc.…
Además del chivo ser parte de la vida diaria dominicana por su participación como sobrenombre del dictador Trujillo, es parte de la cultura verbal, todo se relaciona con “un chivito jarto de jobo” etc.…
También llamado chivo liniero, este es un plato típico del noroeste del país, mas específicamente de Montecristi, de donde Tía Clara es nativa. Los chivos (cabras) de esta área se alimentan de orégano silvestre por lo que su carne tiene un sabor peculiar.
Tiempo: 35 Mins Dificultad: Medio Sirve: 4 personas
Preparación previa: Lava la carne con agua fría y frótala con el limón. Corta en pedazos medianos.
Ingredientes:
4 libras de carne de chivo (cabra)
2 limones cortados en mitades
3 ajíes verdes
2 cucharaditas de ajo triturado
1/2 cucharadita de orégano pulverizado
1 cebolla roja pequeña cortó en cuatro cuartos
4 tomates cortados en cuartos
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de aceite
1 cucharada de azúcar
2 jalapeños cortados finamente (o salsa tabasco)
Sal
Preparación:
Sazona la carne con pimienta, sal, ajo, cebolla, ajíes y orégano, reserva. En un caldero calienta el aceite agrega el azúcar, cuando el azúcar esté marrón agrega la carne y sofríe hasta que la carne adquiera un color dorado. Agrega una taza de agua y tapa cocinando a fuego medio hasta que la carne ablande. Ajusta el agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Cuando lo carne esté blanda añade los demás ingredientes. Cuando todos los ingredientes estén blandos reduce el liquido para obtener una salsa ligera.
Sirve con arroz blanco y tostones.
Anuncio del Ron Barceló “Chivo, chivo, chivo, chivo de la loma…”
chivo, tome estas fotos del señor pelándolo en el patio. Lo bueno es que no se desperdicia nada, las vísceras, la carne, la sangre para preparar morcilla, y el cuero que es
