¿Quizás te preguntarás porque dos recetas del pudín si tienen los mismos ingredientes?

Simplemente te diría: “opciones”. Al igual también que el bizcocho lleva los mismos ingredientes en medidas diferentes. Comienzo diciéndote que “soy más cocinera que repostera”, he aprendido mis truquitos practicando y dañando algunas masas y suspiros. 

Debes tomar en cuenta ante todo medir la cantidad exacta de los ingredientes secos y líquidos, previamente antes que comiences a mezclar la mantequilla y el azúcar que es el punto de arranque. Te distraes en lo que baten, suena el teléfono, no cerniste la harina o no le agregaste el polvo de hornear, se te olvido la vainilla, etc... O quizás estas cocinando a la par, para aprovechar tu tiempo al máximo. Resulta mejor dedicarte a la preparación de la masa y luego del suspiro, paso a paso. Mientras menos cosas tienes alrededor mejor cocinas (digo yo, no se si seré normal). Lo importante de todo este proceso es que si estas cocinando con sazones fuertes  (ajo, cebolla, etc.) o  preparando alguna comida frita, el pastel absorberá estos olores.

Tomate tu tiempo, esmérate como si “Dona Nitín”  te estuviera mirando, hazle honor a la Reina de la Repostería Dominicana (shhhh! …aunque sea practicando como yo).

Pudín libra por libra

1 libra de mantequilla con o sin sal (opcional)

1 libra de azúcar

1 libra de harina

12 huevos

1 taza de leche o jugo de piña

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharada de vainilla

Una cucharada de ralladura de limón 

 Dos tapitas de  Ron de caña (blanco, añejo o cual tengas) +/- 1 oz.

Preparación:

1- Acrema la mantequilla en velocidad alta.

2- Agrégale el azúcar despacio (como lluvia)  según sigue batiendo la mantequilla.

3- Luego que se hayan incorporado ambas y esté cremosa como mayonesa sigue batiendo.

4- Separa las yemas de las claras y resérvalas, las cuales bateras después  a punto de nieve antes de agregárselas a la mezcla.

5- Bájale un poco la velocidad a la maquina, Añade las yemas una por una, cuando estén todas mezcladas con la masa, añade despacio la harina previamente cernida y mezclada con el polvo de hornear, una taza de harina por un poco de la leche o jugo, repite el mismo procedimiento hasta que se hayan incorporado.

6- Agrégale ahora la vainilla, la ralladura de limón y el ron,  bátela por unos segundos.

7-  Apaga la batidora y añádele, las claras batidas a punto de nieve a la masa, de manera envolvente con una espátula de goma, del fondo para arriba. Repite este proceso hasta que este bien mezclado, no con mucha fuerza, despacio, pero rápido a la vez.

8- Con el horno previamente caliente, en un molde 11”x15” por 2” de profundidad. Adiciona la masa de manera uniforme distribuida en el molde moviéndolo de un lado a otro, introdúcelo en el horno por 40 minutos a 350˚ F.

9- Luego que haya transcurrido el tiempo indicado, enclávale un cuchillo o un palillo en el centro, si sale limpio ya esta el pudín.

10- Después que refresque un poco, voltéalo en la bandeja donde lo vas a decorar. Con un tenedor, varias veces entiérralo a lo largo y ancho del pudín, sin exagerar la cantidad de orificios.

11- En un recipiente vierte el jugo de piña (enlatado) y adiciónaselo despacito sin enchumbar mucho la masa, más o menos dos tazas.

12- Revístelo con tu suspiro o lustre favorito, y por supuesto las decoraciones y colores que realzarán la delicadeza del pudín.

*La diferencia entre el pudín libra por libra y el ¾ como habrás notado, es la cantidad de huevos y mantequilla que los diferencia a ambos .El polvo de hornear se utiliza en la de 12 huevos solo una cucharada ya que la cantidad de huevos elevara mas la masa. Ten en cuenta las medidas de la harina y la azúcar, pésalas en una bascula casera, te resultara mejor, la harina la puedes cernir después de pesarla, no habrá diferencia como si la midieras por tazas. La mantequilla 100% de leche, le dará la consistencia esponjosa al pudín, mejor que si utilizaras margarina, la cual es hecha de aceite vegetal, y quedará un poco latigosa la masa. También puedes distribuir la masa en dos moldes 9”x13”, o dos redondos de 9”, si quieres agregarle relleno. Con cuidado que se desmorona fácilmente el pudín. El  procedimiento de preparación del pudín,  lo puedes aplicar en la receta del bizcocho.

Esta es una masa rica y suave, aplica mis consejitos y tus truquitos.

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas © 2009

Pudín ¾

1 libra de harina

1 libra de azúcar

¾ libra de mantequilla con o sin sal (opcional)

½ taza de leche

9 huevos (enteros)  menos 4 claras (batidas a punto de nieve)

2 cucharadas de polvo de hornear

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de vainilla

Dos tapitas de  Ron de caña (blanco, añejo o cual tengas) +/- 1 oz.

*La misma preparación que el de libra por libra.

  *Comentarios o preguntas sobre esta receta

 Muchas gracias por la receta, tenia tiempo buscando saber como hacer un bizcocho por libra y la diferencia entre pudín y bizcocho...deliciosa .Gracias, Cailly, Julio 25, 2009 

*Good afternoon, thank you so much for you wonderful recipe, I made it last night and it was wonderful-everyone at my party loved it. I do not speak Spanish, so I followed the translated version. I do not know what Ron de caña is it- translates as two top Ron cane. What did I leave out? Thank you so much for the delicious recipe, Crystal, May 13, 2009

 Hi, Crystal, I’m glad you and your friends have enjoyed my recipe. “Ron de Caña” is Rum made from sugar cane; it could be used for the recipe white or golden rum from any country. These are the one most consumed in the Dominican Republic, The 3B S’: Brúgal, Barceló and Bermúdez http://en.wikipedia.org/wiki/Dominican_rums Rum Origins http://en.wikipedia.org/wiki/Rum .*Two rum bottle cup (meassure for the rum eq. +/- 1 oz. fluid) Any other question you may have I’ll be glad to help you, sometimes the translations from Google are not very accurate. Thanks! Esmirna, May 13 2009.