Flan o Quesillo de Leche

8 yemas de huevo (para Quesillo se agregan las claras)

1 lata de leche evaporada (equivalente a 12 oz.)

1 lata de leche condensada (equivalente a  14 oz.)

1 cucharada de vainilla (preferiblemente dominicana o negra)

¼  taza de agua

½ taza de azúcar

Una pizca de sal

Preparación:

  Primeramente empieza por el almíbar,  que es lo que le dará el  dulce  color acaramelado. Mezcla el azúcar, la vainilla y el agua, lo hierves a fuego medio, que se disuelvan y vaya tomando  consistencia. Sin dejarla quemar, la mueves de un lado a otro   agarrando el envase por el mango, hasta que cuaje. Déjala reposar y enfriar. Separa las yemas de las claras, (las claras las puedes refrigerar para otra receta)  agrégale la leche condensada, la leche evaporada y una pizca de sal, (mas vainilla opcional).

Bátelo a mano con un tenedor, y cuelas esta mezcla para que los saquitos de la yema de huevos, no salgan cocinados duros  después. Añade esta mezcla al almíbar ya fría,  lo cubres con papel de aluminio que no se salga el vapor. Previamente prepara el “baño de maría” o sea el agua hirviendo en que pondrás el envase por debajo, a fuego medio lo cocinas por una hora, hasta entonces no lo abras, luego con un palillo o un cuchillo chequea que este en el centro, si le falta vuélvelo a cubrir bien sin que se le escape el vapor. Por unos minutos más. Luego que este destápalo para que las gotas del vapor no humedezcan mucho el flan después de hecho. Lo cubres de nuevo y lo dejas enfriar bien en el refrigerador. Para desmoldarlo, voltéalo en el plato que lo vas a servir, toma en cuenta el almíbar, si quieres sacarle un poco. Sírvelo bien frío.

*En otras recetas lo puedes preparar también en el horno a baño de maría. Siempre recuerda la forma que te resulte más fácil y rápida de innovar tus recetas.

¡Buen Provecho!

 Esmirna Rivas © 2007

    *Comentarios o preguntas sobre esta receta

*Mi pregunta es que si voy a batir los huevos en el mismo caldero que hice el almíbar.
Otra cosita el baño de María eso es como que no lo entiendo bien
gracias......Dulce María, Julio 11, 2009

Hola Dulce María, un placer saludarte. Si te refieres a la receta del flan de leche.

Preparas la mezcla de las yemas de huevo por separado, y luego le añades al almíbar.El "baño de María" o "bain-marie" o "double boiler".   http://images.google.com/images?sourceid=navclient&rlz=1T4GGLL_enUS314US314&q=doble%20boiler&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=en&tab=wi Se usa una olla o cacerola de fondo hondo con suficiente agua para hervir, arriba de la misma, según la circunferencia, le pones la otra por encima ya con la mezcla del flan.El cual cocinas con el tiempo indicado en la receta. *Gracias, a la orden, Esmirna Julio 14, 2009

Hola me ha gustado mucho la receta pero me gustaría saber cómo se prepara el almíbar. Muchas gracias. Diana, Agosto 6, 2009

¡Hola Diana, un placer saludarte! Si te refieres a esta receta del flan, te diré un secretito “preparo el almíbar con azúcar crema” para mas color  y sabor  mas casero.

 Almíbar

1 taza de Azúcar

¼ taza de agua

Unas gotitas de vainilla (opcional)

 Mezcla el azúcar, la vainilla y el agua, lo hierves a fuego medio, que se disuelvan y vaya tomando  consistencia. Sin dejarla quemar, la mueves de un lado a otro agarrando el envase por el mango,  ya que haya comenzado a hervir a fuego medio, cubre la olla por 3 minutos, luego la destapas y le subes un poquito más el fuego y sigues el mismo procedimiento anterior, moviéndola de un lado a otro sin dejar quemar. Hasta que  tenga una consistencia un poco espesa. Déjala reposar y enfriar;  si vas a preparar el flan en la misma olla o si es en otra separada o los ramequins (moldecitos individuales) vierte el almíbar, todavía caliente y deja que se refresque un poco antes de agregar la mezcla del flan. A la orden. Esmirna, Agosto 6, 2009

Bueno estoy muy contenta por esta receta, no conocian a nadie que hiciera el flan asi. Mi abuelita me lo enseno cuando tenia como 12 anos y a todo el mundo le gusta mucho mi flan. Siempre queda perfecto y muy cremoso. Gracias. Marlenny, Agosto 23,2009

Yo le agrego una cucharadita de brandis o rum al flan y queda riquisimo...tambien puedes sustituir la leche evaporada por leche de coco y queda exotico. El caramelo puedes usar en vez de agua algun jugo ejemplo pina,naranja o strawberries. Puedes decorar con pinas de latas,cherries,peach o cualquier fruta. Para extra sabor vierte por encima una capa de mermelada de tu preferencia mi favorita strawberry preserves. Judy, Febrero 25, 2010