El tomate es una fruta, la cual no se acostumbra a consumir hecha postre. Existen tomates de diferentes variedades,  formas y tamaños, colores y sabores, jugosos; del cual pueden partir un sinfín de ideas para prepararlo crudos o cocinados en salsas, aderezos, asados, jugos, ensaladas, etc.…  Esta receta es fácil se puede usar el tomate por libra para preparar una deliciosa mermelada o en el caso de esta receta, unidades cortadas en tajadas, para que tenga más textura el dulce. Un dulce exquisito, que aprendí a hacer con mi mamá, después que clasificábamos los tomates, de la siembra de tomates que mi papá agricultor cosechaba.  Una receta básica, de la cual se pueden preparar conservas y mermeladas sustituyendo el tomate, por frutas tropicales exóticas y maduras “que son mis favoritas” cerezas, cajuiles, guayabas, piña mango, papaya u otras como manzanas, peras, ciruelas, etc.       “Dulce de  Tomate”   15 tomates  maduros (medianos o pequeños) 2 tazas de azúcar 3 astillas de canela El jugo de un limón verde Un puntito de sal 2 tazas de agua Clavos dulces enteros (½ cucharadita)   Vainilla (opcional) Remojas los tomates en agua caliente hasta que la piel comience a  agrietarse,  luego lo sumerges  en agua fría para que la piel se despegue.  Con cuchillo de buen filo, remueves el centro, y le haces una cruz, los pelas uno a uno removiendo también las semillas, los partes por la mitad en tajadas; exprimiéndolos, sin apretarlos mucho. En un recipiente pones las 2 tazas de agua a hervir con la canela, 1 taza de azúcar y una pizca de sal a fuego medio. Agrega las tajadas del tomate uniformemente sobre el agua y azúcar, lo dejas hervir hasta que los tomates comiencen a soltar el liquido que tienen volteando con una tenedor,  de una en una las tajadas de vez en cuando, ya que hayan soltado un poco de liquido y comience a consumirse; el azúcar irá espesando, ahora agrégale la otra taza de azúcar y el jugo del limón, de nuevo voltéalos hasta que se vaya cuajando y tome consistencia de almíbar (jarabe). Lo envasas  tibio en un pote de vidrio y lo refrescas antes de refrigerarlo. Se sirve frío. ¡Una Delicia!   * El jugo de limón contiene un conservante natural la pectina el cual es utilizado comercialmente para las conservas o mermeladas de frutas, se puede adquirir en algunos supermercados. En esta receta use tomates Barceló, o La Famosa como le decimos los dominicanos, (cherry tomatoes en ingles) son mayormente utilizados para preparar salsas  o  puedes usar tomates grandes de ensaladas.     ¡Buen Provecho!    Esmirna Rivas © 2007         *Comentarios o preguntas sobre esta receta