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Existen infinidad de recetas del "Bizcocho Dominicano" en la misma repostería dominicana existen diferentes versiones, la básica es con la cáscara de limón rayado y por supuesto la exquisita vainilla dominicana que le da el toque único. Bizcocho corriente, esponjoso, pastel, etc. El pudín también con mas huevos etc...Esta es la más práctica que tengo y la que me ha resultado más fácil también de hacer. Con la selfrising flour.
Debes tomar en cuenta también, si el horno que lo vas a hornear es de gas o eléctrico, para el horno eléctrico siempre se le agrega un poquito mas de liquido o se pone una cacerola con agua adentro del horno para que mantenga la humedad. La harina la mides después de cernida. Los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente.
I
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de mantequilla
3 huevos
1/2 cucharada de ralladura de limón
3/4 taza de leche o jugo
Vainilla al gusto
II
3 tazas de harina (selfrising)
1 taza de leche
4 huevos
2 barras de mantequilla
2 tazas de azúcar
1 cucharada de vainilla
la cáscara de un limón verde rayado
La misma preparación para las dos recetas:
*bates la mantequilla hasta que alcance la consistencia de crema, le agregas el azúcar, luego la cáscara de limón y la vainilla, los huevos los incorporas uno a la vez hasta que este completamente mezclado con la masa, luego la harina alternándola con la leche lo dejas batir hasta que se mezcle todo completo, lo llevas al horno previamente caliente a 350 F grados, en un molde engrasado. Por aproximadamente 40 minutos.
*He preparado ambas recetas y en realidad, la cantidad de harina y el polvo de hornear más la cantidad de mantequilla han sido la única diferencia. También puedes sustituir la leche por jugo de piña o naranja. Y echarle un poco por encima cuando lo saques del molde y se refresque un poco. Lo puedes cubrir con suspiro o merengue, rellenarlo de mermelada de piña o guayaba, ya según adquieras práctica y tus gustos, experimenta con la decoración y así lo podrás preparar para ocasiones especiales. Como es la tradición Dominicana, para los cumpleaños, bodas y diferentes eventos sociales. O solo para darte una de las más ricas satisfacciones de la vida, ¡comértelo y disfrutarlo!
Cuando lo prepares motívate y reúne todos los ingredientes y no lo batas demasiado, hoy día tenemos la facilidad de usar las batidoras de mano, aprendí a hacerlo batiendo la mantequilla con un tenedor hacen unos cuantos "bizcochos atrás”.
¡Buen Provecho!
Esmirna Rivas Tejeda©2007  *Comentarios o preguntas sobre esta receta
 * La receta del bizcocho dominicano, con la harina self-rising fué un desastre nunca creció el bizcocho. Sushany T., March 11, 2009
 Hola Sushanny, lamento mucho el resultado que tuviste que la harina self-rising.
La self-rising ya tiene el polvo de hornear y sal incluido a diferencia de la harina regular.
Para prepararla necesitas 1/2 cucharadita de polvo de hornear y una cucharadita de sal por cada taza de harina. También dependen otros factores en la preparación del bizcocho, como el horno si es de gas o eléctrico, si le agregaste la cantidad especificada de ingredientes y todo el procedimiento indicado.
En la página están dos opciones para hacerlo con la forma tradicional y otra con la selfrising flour, las cuales me han resultado igual cualesquiera de las dos.
Pronto pondré la del pudín, la cual lleva más huevos y los mismos ingredientes.
A la orden. Esmirna, Marzo 11, 2009
*Buen día tengo una pregunta.
Yo preparé una receta de biscocho similar a esta, no se porqué me queda un poco seco yo no soy dominicana pero me encanta el biscocho dominicano, tengo tres años en estar practicando y no lo puedo lograr de hacer bien como el que venden, tendrá que ver como se hornea el biscocho o tengo que agregarle mas huevos, mantequilla o alguna otra cosa necesito ayuda por favor ya no quiero seguir tirando las masas, otra cosa o se tiene que mojar un poquito con jugo de piña , muchas gracias por su ayuda espero su respuesta pronto. Silvia, Marzo 18, 2009
Hola Silvia un placer saludarte. Las recetas de repostería siempre se le deben agregar los ingredientes y medidas indicadas. Influyen la proporción de los ingredientes líquidos y sólidos a la par de la temperatura indicada, los que permitirán que la masa aumente de volumen o mantenga la humedad.
Lo que explico en la receta también del horno de gas o eléctrico. Puedes agregarle en vez de ¾ de taza de leche o jugo una taza, como indica la receta I de arriba. O también en el mismo horno en que horneas el pastel, ponle una bandeja con agua para que mantenga la humedad en la parrilla de abajo, no debajo del molde del pastel. . El jugo de pina o leche o cualquier otro jugo se lo agregas cuando refresque un poco y ya lo hayas volteado y sacado del molde. Rellénalo de tu mermelada favorita (opcional).
La receta del pudín el cual se prepara con más huevos y casi los mismos ingredientes que la del bizcocho, el pudín ¾ y el pudín libra por libra, esta masa se prepara mas para bizcochos de boda. A la orden, Esmirna, Marzo 18, 2009.
*Abril 20, 2009 He hecho varios bizcochos y la masa me queda un poco seca. He experimentado con varias recetas y todavía no me sale a la perfección. Existe una diferencia en la cantidad de leche y la de jugos que se le hecha a la masa. Que medida de molde se usa para esta receta. Una libra de bizcoho cuanta tazas de harina es? Tengo un horno de gas.
Hola Liggia ¿Cómo estás?
De las recetas que tengo publicadas, siempre utilizo estos dos moldes 9"x13" rectangular o 8"x8" redondo este siempre hago la masa en dos.
Del Pudín que no me ha alcanzado el tiempo todavía para publicarla con la foto.
Se hace con una libra completa de harina. La cual mejor la peso en una báscula casera en vez de medirla por tazas. (Medidas de cocina) http://www.google.com/search?sourceid=navclient&aq=s8&oq=medidas&ie=UTF-8&rlz=1T4GGLL_enUS314US314&q=medidas+de+cocina
Debes tener en cuenta que para medir los ingredientes secos como la harina y azúcar, debes utilizar una medida de taza para ingredientes secos
http://www.cookingfor.us/catalog/images/MIU%20France%207-Piece%20Measuring%20Cup%20Set.jpg
Y esta para ingredientes líquidos. http://www.viewpoints.com/images/review/2007/164/12/1181754151-7639_full.jpg
Cernir la harina siempre, y cuando la receta especifique tazas de harina medirla después de cernida. Los huevos y la manequilla siempre a temperatura ambiente.
Puedes añadirle en vez de ¾ de leche o jugo a la masa 1 taza completa.
Adjunto este enlace que tiene más información de repostería dominicana y te puedan servir los consejitos y truquitos de Jackie en su pagina www.lasdeliciasdevivir.com
A la orden, Abril 20, 2009
*Tu receta del Cake dominicano es el más completo que he encontrado en la Internet. Yo aprendí a hacer el bizcocho dominicano hace ya más de treinta años, en unos cursos que ofrecían en mi pueblo natal en la Republica Dominicana. Desafortunadamente perdí la libreta donde tenia los apuntes, y desde entonces lo había hecho con la receta de memoria, pero siempre es bueno encontrar una receta bien redactada como la tuya.Tengo una preguntita ¿Cual es la cantidad si utilizo harina para cakes en vez de harina para todos los usos? Maritza, Mayo 11, 2009.
Hola Maritza un placer saludarte, gracias por tu precioso comentario acerca de la receta del bizcocho. La harina para bizcochos es más refinada que la regular ya que contiene menos cantidad de gluten. Siempre he utilizado harina para todo uso, blanqueada y refinada de la marca “Golden Medal” (all purpose flour) u otra que encuentre disponible. Otro secretito que quizás recordarás, se le adicionaba un poco de maicena (corn Starch) al momento de cernir la harina mas o menos dos cucharadas por dos tazas de harina, para refinarla y la masa fuera más suave. El tipo de harina no cambia la medida de la receta, siempre lo que he tomado en cuenta es, medir las tazas de harina después de cernida, para preparar la masa. Lo que evitara que al cocerse se abra en el centro y quede un poco reseco, por tener harina demás. A la orden, Esmirna, Mayo 11, 2009.
*Señora emilna tengo pá decirle que a mi me encanta el bicocho cuando otra persona lo hace...así que siga ahí y yo me lo como...gracias, Eli, Mayo 13, 2009
¡Hola! Me encantaría hacer esta receta pero no entiendo que tipo de harina lleva y que ¿significa cernida? Gracias. Lucia, Julio 19, 2009
Hola Lucia ¿Cómo estás? El tipo de harina que mayormente utilizo para el bizcocho es harina de trigo blanqueada. Cernida es cuando pasa la harina por un colador para limpiarla, oxigenarla y no forme grumos cuando prepares la masa. Esmirna, Julio 19, 2009
¿Hola como estas? tengo unas pregunta que preguntarte tengo aproximadamente 2 meses tratando diferente receta para la masa y me sale muy bien he tenido mi pobre familia aprobando cada bizcocho que yo haga y me dice que esta delicioso, a hora mi pregunta es ¿como puedo hacer la masa mas esponjosa? y mi siguiente pregunta es sobre el suspiro necesito que me quede mas gomoso y mas duro para poder decorar. Gracias. Hela, Julio 17, 2009
Hola Hela, un placer saludarte. Para que el bizcocho te quede más esponjoso, he tratado siempre de cernir la harina, batir la mantequilla y los huevos que ya estén a temperatura ambiente. Otro truquito que a algunas nos funciona o es opcional, es separar las claras y las yemas de los huevos, añades las yemas a la masa, y las claras las bates por separado a punto de nieve. Luego de haber mezclado los demás ingredientes de la masa, de manera envolvente con una espátula, mezcla las claras con la masa moviendo desde el fondo hasta arriba. La cantidad de polvo de hornear, asegúrate que tenga las medidas exactas.
Te recomiendo esta página de nuestra amiga Jackie www.lasdeliciasdelbuenvivir.com con más truquitos y la receta del suspiro me ha encantado. A la orden, Esmirna. Julio 19, 2009
Esta receta es fantastica, yo hago bizcocho dominicano pero no sabia que el estilo que hacia era el Pudin, y queria hacer la masa mas aspera y tipica hasta que llegue por aca. Estoy super contenta pues a hora mis clientes pueden disfrutar tambien del tradicional bizcocho dominicano. Muchisimas gracias. Waleska, May 17, 2010
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