En  los dulces momentos de mi vida “Suspiro un Merengue Dominicano” Merengue, Meringue, suspiro, lustre, frosting. Calificativos de uno de los componentes clave en la repostería casera y comercial. Famoso suspiro de colores,  también engalanado con flores  y decoraciones de pastillaje. Las bodas, los bautizos, cumpleaños y cualquier otra celebración especial  no son perfectos en la República Dominicana sin nuestro delicioso  bizcocho tradicional. Relleno de frutas tropicales u otros sabores  que le dan el toque exclusivo al pastel, relleno y suspiro, los que hacen del “Bizcocho Dominicano” único con el toque que le aporta también nuestra exquisita vainilla.

4 claras de huevo  ( huevos grandes)

1 libra de azúcar 

½ cucharadita de sirope de maiz  (corn syrup)

2 ó 3 gotas de limón

Un poco de azúcar cruda y agua

Concentrado de vainilla

o almendras (opcional)

Preparación:

Se moja el azúcar con un poquito de agua, solo que la empape y la llevas al fuego, incorporas el sirop y las gotas de limón. Mientras la primera preparación está en el fuego a los cinco o diez minutos comienza a batir las claras de huevo. Hasta que alcance punto de nieve (cuando esta esponjadita y blanca). Le añades un poquito de azúcar cruda vuelves y bates otro poquito de azúcar para que no baje el volumen de las claras. Cuando el almíbar esta a punto de “bola dura” (con un tenedor sacas un poquito y la estiras si tiene consistencia espesa y al estirar se forma un hilo o forma como un cabello fino ya esta).

El próximo paso le añades el almíbar a las claras en dos o tres partes, recuerda que subirá mas el volumen, con cuidado que no te quemes. Sigue batiendo hasta que veas que tiene consistencia de que esta esparciéndose. Si deseas agregarle algún color liquido  o un toquecito de vainilla o concentrado de almendras para realzarle el sabor, sigue batiendo hasta que tenga mas consistencia por lo menos 10 minutos.

Ya que este lo pones en la manga con que harás tu decoraciones según las boquillas que utilices o también poniéndolo encima del pastel ya hecho. También se puede utilizar esta receta para hacer suspiros individuales. No lo dejes expuesto al aire tan pronto lo prepares si tienes que parar un poco de lo que estas haciendo, remoja una toalla o una toallita de papel y cubre el envase del suspiro para que no pierda la humedad.

Nunca dejes de batir las claras ni que el almíbar se enfríe, o si no se endurecerá en el recipiente,  siempre debe  estar bien caliente a la hora de echársela  a la mezcla de las claras.  Olor a huevo, en esto funcionan las gotitas de limón. No pruebes ninguno de los ingredientes, primeramente las claras porque están crudas y el calor del almíbar es lo que le dará la cocción. El almíbar porque quema mas que el aceite caliente, y también si pruebas con el mismo utensilio cualquiera de estos y lo vuelves a introducir en la mezcla con tu saliva es suficiente para que no te quede bien. (no double dipping).

Para darle el color deseado, solo tienes que  agregárselo al momento de echarle la vainilla, si es que tienes el color vegetal en polvo o líquido solo una pizca, mientras más eche  más  intenso será  el color.

Y sobretodo ponte de buen humor y que nadie te distraiga, escucha una musiquita y tomate un café, y baila “Suspirando un Merengue Dominicano”.

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas  ©2007

*otra receta mas práctica con los mismos procedimientos de preparación.

Frosting:

4 claras de huevo

½ cucharadita de cream of tartar (crema tártara en polvo)

3 tazas de azúcar

¾ taza de agua

1 cucharada de vainilla

2 ó 3 gotas de limón

Color Vegetal

  *Comentarios o preguntas sobre esta receta

Hola Esmirna me encanta tu website tienes mucha información, quisiera hacerte una pregunta acerca del suspiro cuando lo hago me queda un poco aguado no puedo decorar con el que estoy haciendo mal. Por Favor mandame algo para poder corregir el error estoy por hacer unos bizcochos hoy y nesecito tu ayuda. Gracias , Roxana,Febrero 6, 2008 

Hola q tal...me gustaría saber a q se refiere con sirop de maíz...y o Cremor tártaro donde lo consigo por q aun q ya he preguntado nadie lo conoce, y si es obligatorio agregarle esto al suspiro. Yessenia, Marzo 24, 2009

 ¡Hola Yessenia! un placer saludarte. ¿Donde vives?  El sirope de maíz (corn syrop) se utiliza como endulzante, para mantener la consistencia y humedad. Se utiliza como glucosa para espesar y como fructosa para endulzar el cual es añadido en la mayoría de alimentos, enlatados, postres, jugos, etc... Para realzarles el sabor. Su uso en el suspiro es más para espesar el almíbar o sustituirlo por este. En R.D., recuerdo que vendían uno de la marca Karo.  El Cremor tártaro (cream of tartar) se añade también al suspiro y otros lustres para repostería y panadería. Lo que mantiene el volumen de la mezcla de las claras de huevo y no permite que se cristalice el azúcar.

 Cualquiera de los dos es opcional su uso. Cuando prepares el almíbar, tendrás que espesarla un poco más si decides no utilizar ninguno de los dos ingredientes.

Para que espese y no se cristalice el azúcar del almíbar:

1 taza de azúcar

¼ taza de agua

Disuelve el azúcar, sin mover con ningún utensilio. Solo moviendo el envase en que lo llevaste al fuego lentamente, a fuego medio. Después que se haya derretido la azúcar, cúbrela por 3 minutos a la misma temperatura media. Tan pronto lo destapes, notaras como ha espesado un poco. Para el suspiro puedes espesarlo hasta que espese y con un tenedor o palillo de madera puedas extenderlo y forme una hebra fina como cabello, el cual debes añadir inmediatamente a las claras previamente batidas.

Según la cantidad especifica de cada receta añades el azúcar y el agua. Es importante que no lo cubras más de los 3 minutos. Para almíbar si preparas un flan haz este mismo procedimiento, utiliza azúcar crema, para que quede con más color caramelo. A la orden .Esmirna, Marzo 29, 2009

Hola buenas tardes. Necesito la receta de como hacer el suspiro. Y que me explique como hacerlo. Gracias Ivelisse, Marzo 28, 2009

Hola Ivelisse ¿Cómo estas? Estas son  dos opciones que tengo en la sección de postres 

Otra con azúcar cruda:

4 claras de huevo a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar blanca refinada

Bate las claras a velocidad alta, con la batidora. Agrega la azúcar tan pronto estén a punto de nieve, despacio y continúa batiendo. Agrégale el color deseado y unas gotas de limón para que no sepa a huevo y/o vainilla. Sin dejar de batir. Si el azúcar solo consigues la granulada, en la licuadora licua esta seca sin nada de líquido hasta que se refine un poco. A la orden .Esmirna, Marzo 29, 2009

 Hola amiga los felicito por su página y a la misma ves quisiera hacerles una pregunta tengo q hacer un biscocho dominicano pero yo siempre he trabajado con el butter cream ahora mi clienta me pide suspiro dominicano q usted me aconseja para q mi suspiro me quede durito y no se me haga cristalino o con agua y poder decorar con los bordes en forma de concha muchísimas gracias y q dios le siga dando mas éxito en su página gracias. Mariuxi, Abril 14, 2009.

http://www.lasdeliciasdevivir.com/search/label/suspiro  el cual tiene otra receta, que llevada al igual que las otras al pie de la letra, especialmente con el tiempo de batir las claras, te quedara esponjadito. Para las conchas puedes usar una boquilla de piquitos, mayormente utilizo la Wilton 1M http://www.shopbakersnook.com/m5_view_item.html?m5:item=938 u otra que te resulte mejor según el tamaño que las quieras. A la orden, Esmirna, Abril 15, 2009.

Hola Mariuxi, un placer saludarte y gracias por tu comentario y tus bendiciones. El secreto del suspiro esta en batirlo suficiente tiempo después de haberle agregado el almíbar. Puedes tratar la del frosting con cream of tartar, o visitar a nuestra amiga Jackie en su blog de repostería