Salsa básica de salsa mayonesa

2 yemas de huevo

1 ¼ taza de aceite de oliva tibio

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de agua hirviendo

Una pizca de pimienta

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de jugo de limón verde (3 cucharaditas)

Preparación:

 Agrega en la batidora la sal, pimienta, mostaza, azúcar y una cucharadita del jugo de  limón, Batiendo a velocidad media le agregas el aceite gota a gota hasta haber adicionado ¼ de taza. Cuando la salsa comience a espesar, batiendo continuamente,   añádele el resto del aceite, el jugo de limón (2 cucharaditas). El vinagre alternando este con el jugo de limón y el aceite. Al tiempo que se terminen de añadir estos agrégale las 2 cucharaditas de agua hirviendo.

* Una de las razones de que la mayonesa se corte es por usar aceite frío, el agua hirviente es la que se corta. Para disminuir la consistencia o adelgazar la salsa adiciónale unas gotas de leche a temperatura ambiente. Para espesarla un poco mas añádele agua hirviendo, cucharada por cucharada o agua bien fría. También se puede preparar en un tazón con la batidora de mano en vez de la licuadora, más alta la velocidad.  La adición lentamente del aceite junto a la velocidad  con que se bate constantemente, le dará el toque necesario  para formar la consistencia de la mayonesa.

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas ©2009

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