Arepa de maíz
3 tazas de harina de maíz
2 tazas de leche de coco
1 lata leche condensada (eq. 14 oz.)
2 tazas de leche
1 lata crema de maíz
3 cucharadas de mantequilla
Especias dulces
(Malagueta, clavos, astillas canela, nuez moscada molida, anís)
Pasas de uvas (al gusto)
Hojas de plátanos (opcional)
Preparación:
En una olla hierve la leche de coco, la leche de vaca, la crema de maíz, las especias dulces y la mantequilla. Mezcla la leche condensada con la harina y las pasas. Ya que hayan hervido un poco las especias con la leche y soltado un poco sus sabores, agrégala despacio a la mezcla de la harina mezclándola vigorosamente para que no se formen grumos, sigue moviendo hasta que haya absorbido todo el líquido. En un molde 9”x13” previamente cubierto con hojas de plátano y con un poco de aceite untado en todas, agrega la masa. Luego mas hojas de plátano por encima con el lado que toca la masa con un poco de aceite. Cúbrela con papel aluminio, y cocínala en horno previamente calentado por 45 minutos a 350˚ F. Ya cocinada, voltéala boca abajo y remueve las hojas de plátano. Sírvela como postre, con tajadas de aguacate, o con chocolate caliente.
*Arepa dulce y arepa con sal, cualesquiera de las dos se preparan con el mismo procedimiento, para hacerla con sal en vez de dulce, sustituye la leche condensada por una taza mas de leche de coco y de las especias solo añade el anís y un poco de sal si necesita, más una cucharada de azúcar para balancear los sabores.
En la cocina dominicana campestre la arepa o Buren de maíz, es cocinada en un anafe con carbón, se pone la mezcla en un caldero de hierro grueso, cubriendo la mezcla con hojas de plátano para retener un poco la humedad. Como dicen: “candela por arriba y candela por abajo”. El fondo del caldero que es la parte de arriba cuando voltees la arepa, formará una concha doradita. Para darle ese saborcito campestre, tienes la opción de conseguir las hojas de plátanos congeladas, las que solo tienes que cortar, según la medida del molde. O si tienes la dicha de conseguirlas frescas mucho mejor.
¡Buen Provecho!
Esmirna Rivas ©2009
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