Un cereal multifacético y nutritivo. El arroz básico en la preparación  de muchos platos de la cocina dominicana, en combinación con las carnes, vegetales, granos, etc. Plato tradicional de nuestra cocina “La Bandera” como muchos hemos denominado nuestro plato (casi nacional) arroz blanco, habichuelas guisadas y carne. Arroz de grano corto o grano largo, graneado, o empastado, de cualquier forma que se cocine es un complemento necesario en nuestra gastronomía caribeña. El arroz es parte primordial para nuestro famoso “concón” o el “pegao” como  también se denomina la concha que se forma en el fondo del caldero que se cocina, crujiente y tostadita.

Arroz blanco: Se cocina con sal, agua y aceite en un caldero preferiblemente de hierro aluminio grueso, se hierve el agua junto a la sal y el aceite, luego se agrega la cantidad de arroz, preferiblemente lavado, para removerle un poco el almidón, se remueve un poco, ya casi este seco se cubre a fuego medio y se cocina por otro rato mas, luego  se voltea uniformemente del fondo del caldero hacia arriba, le agregas un poco de aceite de oliva (como lo hacia mi abuela) y lo  tapas de nuevo, por otros minutos para que quede  uniformemente cocido. Acompáñate de granos guisados, sancocho, mondongo u otros platos y caldos.

Moro: Arroz y granos cocinados juntos (moros y cristianos) los Morros representan las habichuelas y los Cristianos el arroz. Un plato consumido en Cuba, Puerto Rico y República Dominicana. El nombre histórico representa la conquista de los Cristianos sobre los Musulmanes que dominaron  a España por 800 años. También se prepara con gandules verdes o secos o cualquier otro tipo de habichuelas, negras, rojas u otros granos frijoles de carita, maíz, habas, y  judías (habichuelas blancas) arroz junto como le llaman en Puerto Rico, Gallo Pinto en Costa Rica y Nicaragua. Congrí en  Cuba. Frijoles otro nombre para las habichuelas (negras, rojas, pintas) y mucho mas denominaciones en nuestra América Latina.

Locrio: Arroz y su opción de carnes, vegetales o mariscos, cocinados juntos. La preparación del locrio es casi como el de la Paella Española, la jambalaya  o el Gumbo de Luisiana, la única diferencia es que en nuestro caso lo preparamos con una sola carne o ingrediente principal como pollo, res, puerco, longaniza, salami, camarones también, molondrones,   auyama, locrio de pica pica (sardinas picantes), bacalao con coco… Es mas seco y más consistente, se le agrega aceitunas, el sofrito, pasta de tomate o bija, para el color. Se cocina primero el ingrediente principal y luego se unen  es el mismo  procedimiento que el arroz blanco para darle el toque final.

Arroz Sofrito: Este método se cocina “arroz salteado”. Se precaliente el caldero con un poco de aceite, mientras se hierve el agua que se le agrega luego, de haber lavado el arroz, cuando ya este a punto el aceite, se echa el arroz de repente y se remueve de un lado a otro , se le agrega la sal, sin dejar de mover, luego un poquito del agua previamente caliente, y se sigue removiendo constantemente hasta que el grano ya se vea un poco blanco, ahora el resto del agua, lo remueves y  ya casi este seco se cubre a fuego medio y se cocina por otro rato mas, el cual se voltea uniformemente del fondo del caldero hasta arriba, y se tapa por otros minutos para que quede uniformemente cocido.

Arroz con pollo: O mejor dicho, “arroz chino”.Arroz blanco y pollo sofrito, pimientos rojos, cebollas, aceitunas, salsa de soya o inglesa, bija para el color, pitipuá (petits pois, opcional)  vinagre o ajinomoto (opcional). Se cocina el arroz blanco primero y la carne por separado previamente sazonada con sofrito. Ya que estén ambos cocinados, se prepara un escabeche con cebolla y pimientos, las aceitunas con suficiente aceite y mas grande el caldero donde se juntaran todos los ingredientes. Luego que estén un poco cocinados los pimientos y la cebolla, que estén un poquito crujientes, se agregan los demás ingredientes y la carne se remueve poco a poco, le añades la salsa de soya o inglesa,  poco a poco de nuevo se remueve y le vas agregando el arroz, lo revuelves todo bien hasta que estén distribuidos uniformemente los ingredientes, pruebas la sal, o pimienta que le quieras agregar. Al final le agregas lo petits pois para decoración. (Receta de mi suegro).

Asopao: Otra versión del locrio, pero cocinado con caldo, arroz, carnes o camarones, papas, yuca, zanahorias, caldito de pollo, tallos de apio, un poquito de vinagre. Se cocina primero la carne con el sofrito, se prepara una salsa consistente, luego agua previamente caliente, ahora las papas y la yuca y los demás condimentos, cuando empieza la ebullición le pruebas la sal, le agregas el arroz previamente lavado, no mucha cantidad para que dejes espacio para el caldo y los demás ingredientes, poco a poco que vaya espesando, lo mueves a fuego medio que no se pegue del fondo, le agregas un poco del agua caliente o consomé de pollo, hasta que se cocinen los granos de arroz, sin dejar de mover, servir caliente.

 Otros platos preparados con arroz: Arroz con fideos, Pastelón de arroz, Arroz Amarillo, sopa de arroz….

Postres con Arroz: Arroz con leche y arroz con coco, jugo de perapiña (arroz, cáscaras de pina, especias dulces) cocalecas (dulce de arroz color rojo y esponjadito  lo vendían en los colmados que yo recuerde, la versión dominicana del Rice crispies)…

*Algunas de estas recetas son solo una demostración de algunos de sus ingredientes, quizás falten o sobren algunos detalles. “Cada cocinera tiene su librito”.

*Para los niños recién nacidos, también se prepara “agua de arroz” hervido con malagueta o “arroz con zanahoria hervida” para cuando tienen problemas gastrointestinales, se suspende la leche por uno o dos días. Mascarillas del agua del arroz para las espinillas  y suaviza la piel (la misma agua cuando se lava par no desperdiciarla, este me lo hacia mami).

Esmirna Rivas Tejeda ©2009

 Enlaces relacionados para mas información:

Moros y Cristianos

http://en.wikipedia.org/wiki/Platillo_Moros_y_Cristianos

Reconquista

http://en.wikipedia.org/wiki/Reconquista

Gallo Pinto

http://images.search.yahoo.com/search/images;_ylt=A0oGkjSURlpJmlwAtmVXNyoA?ei=UTF-8&p=gallo%20pinto&fr2=tab-web&fr=mcsaoffblock

Plato Nacional de Haiti Arroz con Alubias (Habichuelas blancas)

http://casahaiti.org/html/cocina.htm

Congo (Habichuelas)   Ri (Arroz) Haiti

http://alocubano.com/echale_salcita.htm

Congrí en Cuba

http://www.juanperez.com/cocina/cocina.html

Arroz Junto – Puerto Rico

http://foro.univision.com/univision/board/message?board.id=cocinadepuertorico&message.id=1310

Gumbo - Luisiana

http://es.wikipedia.org/wiki/Gumbo

Por la Cocina llegó la Cultura

http://www.caribenet.info/vivere_06_cuba_comida.asp?l=