Arroz Blanco

3 tazas de arroz

6 tazas de agua

¼ taza de aceite

1 + cucharada de sal

Preparación:

 En un caldero preferiblemente de hierro aluminio grueso, se hierve el agua junto a la sal y el aceite, luego se agrega la cantidad de arroz, preferiblemente lavado, para removerle un poco el almidón, se remueve un poco, ya casi esté seco se cubre a fuego medio y se cocina por otro rato más, luego  se voltea uniformemente del fondo del caldero hacia arriba, le agregas un poco de aceite de oliva (como lo hacia mi abuela) y lo  tapas de nuevo, por otros minutos para que quede  uniformemente cocido. Lo sirves por si solo o como acompáñate de granos guisados, sancocho, mondongo u otros platos y caldos.

*La forma tradicional de preparar el arroz blanco y quede con mejor sabor; se precalienta el caldero, luego se le añade el aceite y se sofríe un poco la sal sin mover ni dejar quemar, agrégale el agua con cuidado, ya que al aceite estar caliente, te podrías quemar con la adicción del agua fría. Luego tapas el caldero hasta que hierva el agua  y sigues el mismo procedimiento para cocinarlo, como la receta de arriba.

Debes tener en cuenta que el arroz necesita agua para expandirse, se recomienda siempre medir el arroz y el agua por tazas, dos tazas de agua por una taza de arroz. El arroz que mayormente se utiliza en la cocina caribeña es el arroz de grano largo. El punto de sal, es tan valioso como los demás ingredientes, trata de poco a poco ir probando si necesitas más.

Ten presente que el arroz se aprende a cocinar con la práctica y es muy importante el caldero donde lo cocinas, ya que se forma el famoso concón o pegao, el cual es delicioso y crujiente mezclado con habichuelas guisadas o por si solo. El vapor también un punto clave, cuando lo cubres ya que haya secado un poco del agua, hará  que se cocinen mejor los granos, en la cocina dominicana se cubre con hojas de plátano, papel encerado, plástico, etc.

 El rice cooker, o cocedor de arroz de vapor, te da la ventaja de también economizarte tiempo y te garantiza la misma consistencia siempre y cuando sigas las instrucciones, pero no tendrás la dicha de saborear el concón. Para realzar el sabor, le agregas unas gotas de jugo de limón, para blanquearlo  un poquito o unas gotas  de vinagre para que quede mas graneado.

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas ©2009

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