Hígado Encebollado

2 libras de hígado de res

2 cebollas blancas grandes

2 cucharadas de sofrito

(Ajo, cebolla, ajíes, cilantro, orégano, apio)

Vinagre de manzana

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Preparación:

Lava la carne con un poco de leche, enjuágala bien y después extráele un poco la humedad con un papel servilleta. Agrégale el sofrito, la sal y la pimienta. Corta la cebolla en rebanadas o lonjas finas, enjuágalas un poco con agua tibia. Déjalas remojando en agua con vinagre. En un sartén precalentado con un poco de aceite agrega las lonjas del hígado una o dos a la vez, después que se haya cocinado un poco de un lado, cocínala del otro. Hasta que ya del lado sin cocinar, no suelte burbujitas. No lo sobre cocines. Haz el mismo procedimiento con la carne restante.

En el mismo sartén u otro si deseas, sofríe la cebolla con un poco de aceite. Hasta que se torne translucida, agrégale un chorrito de vinagre, sal y pimienta. En un plato grande coloca la carne cocinada, y añádele la cebolla por encima. Puedes servirlo con arroz blanco y habichuelas, yuca salcochada u otros víveres de tu preferencia. 

*La leche para lavar el hígado le remueve un poco el sabor de sangre. Ten en cuenta no sobre cocinarlo porque es muy delicada esta carne, se endurece y se torna con un sabor amargo. Las cebollas escúrrelas bien antes de sofreírlas. Si prefieres prepararlo guisado, después de haberlo cocinado en el sartén, sofríe un poco mas de sofrito, pasta de tomates, aceitunas,  sal y pimienta, luego que la salsa haya espesado un poco agrégale el hígado, sin dejar hervir mucho, solo hasta que le penetren un poco el sabor y el color de la salsa.

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas ©2009

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